導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.145.47.82
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 蛋糕粉 的原始碼
←
蛋糕粉
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:蛋糕粉.jpg|thumb|right|蛋糕粉 [https://img.alicdn.com/i2/27567810/TB2N0b9eYJkpuFjy1zcXXa5FFXa_ 原图链接] [http://www.t-chs.com/pche50009839/545519241914.html 长顺网] ]] '''蛋糕粉'''适用于制作[[蛋糕]]的[[小麦粉]],称为蛋糕粉(糕点粉)。 ==食品参数== 蛋糕粉的[[蛋白质]]含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。筋力过强,蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形,筋力太低,蛋糕制品过于松散,失去海绵状结构;面粉细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构 。<ref>[https://www.sohu.com/a/302510039_732452 专用小麦粉生产中的加工工艺与操作管理 ] </ref> ==历史背景== 蛋糕专用粉的生产最初在[[美国]]发展起来,当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素,以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国[[蛋糕]],诸如[[天使蛋糕]](angel cake),比传统的[[英国]]蛋糕要甜得多。 现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉,从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉,到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的[[面粉]]。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向,真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产出没有特点的不合格产品。<ref>[https://www.douban.com/note/539736923/ 蛋糕粉原料配料的重要性] </ref> 这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的,其颗粒比其它类型的小麦粉更细,对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利,正如在高比蛋糕中那样 。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
蛋糕粉
」頁面