檢視蛋酥花生的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>蛋酥花生</big> '''
 
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[[File:8a6e7a7b45b749b484f4292670fe61e1.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190817/8a6e7a7b45b749b484f4292670fe61e1.jpeg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEmrELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmULsEyzlWaIPjfp5zOh5zKR7zOMTKVeRFUTiLEAElKJPxuRPxuQG0OV%2FzPsGwOVF_-98884188&query=%E8%9B%8B%E9%85%A5%E8%8A%B1%E7%94%9F 来自 搜狗 的图片]]]
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蛋酥花生仁是[[四川]]传统名菜，在川菜中称为蛋酥花仁，成菜色泽金黄且酥香满口，既是下酒菜又是美味的小零食。

中文名蛋酥花生

==原料==
花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。

==做法一==
1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。

2、趁热拌入盐少许，[[五香粉]]少许。

==做法二==
1、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。

2、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。

3、调了味的花生倒入糊中拌匀。

==做法三==
1、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。

2、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。

==原料==
花生仁200克，鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。

==做法步骤==
1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒），控净水以后加盐拌匀。

2、
[[缩略图]]
放在碗里，加少许蛋清搅匀，再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀，然后再把五香粉搅匀，这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。

3、起油锅，开始烧油，同时把蛋粉糊倒在花生仁中，拌匀，让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。

4、油温达到5成热时倒入[[花生仁]]，开中小炸至外表金黄色，起锅。

==注意事项==
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。

2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。

3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重 <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102191861/ 蛋酥花生],搜狗,  2017-01-24</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]