檢視衢州麻饼的原始碼

[[File:U10027P1276DT20130912130025.jpg|缩略图|居右|400px|[http://anhui.sinaimg.cn/2013/0912/U10027P1276DT20130912130025.jpg 原圖鏈接][http://ah.sina.com.cn/wuhu/eat/2013-09-12/13072223.html 图片来源]]] 
'''衢州麻饼'''是浙江省衢州市传统的特色名点，皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有[[花椒]]、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以"邵永丰"麻饼为代表。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级"名品佳点"称号。<ref>[http://ah.sina.com.cn/wuhu/eat/2013-09-12/13072223.html 衢州麻饼],</ref>
=原料配方=
皮料：[[面粉]]、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等

心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、[[核桃]]、[[花生]]、芝麻等

=制作方法=

1.皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

2.心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

3.成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

口味：香甜中有芝麻味，鲜美可口，风味特殊。

=月饼的正确食用=
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、[[水果月饼]]、杂粮月饼、素食月饼、[[鲜花月饼]]、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

==视频==
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==参考资料==

[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]