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[[File:446a87fdbc794f56b0ab8c481a487e4d.jpg|缩略图|居右|300px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180921/446a87fdbc794f56b0ab8c481a487e4d.jpeg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/255283216_100254262 图片来源]]] '''臊(sào)子面'''是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在[[陕西]]关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《[[水浒传]]》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思<ref>[https://site.china.cn/zhiyepeixun/4531177896.html 陕西西安臊子面做法],</ref> =菜品特点= 九个字总结"酸辣香煎稀汪薄劲光"。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高[[碳水化合物]]、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。西安臊子面北郊地域臊子汤不勾芡,东郊地域纺织城、长乐坡一带臊子汤中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大锅下面,面粉和面中加入碱面,以保证汤不混,面不浓。 =制作方法= (一)、炒菜 在锅里倒少许菜油,等熟后将切好的[[红萝卜]]、木耳、[[黄花]]、卷心菜,冻豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制,已方便吃素的人们。 (二)、做汤 1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。〈注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。〉 2、在往汤里放少许[[鸡精]]〈我觉得放鸡精味道最鲜〉,可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。 3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。 4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。 =美食典故= 臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人[[刘禹锡]]有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,[[苏东坡]]在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。" 关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《[[遵生八笺]]》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。 =发展状况= 以前农村中很常见,西安地道的臊子面,目前在逢年过节,红白喜事时可以见到,存在于[[西安]]本地居民的日常生活中,老一辈还传承了这些技艺。现在逢年过节出门走亲戚,早饭一般不在自家吃,一进门吃上一碗臊子面真是一大幸事。红白喜事,乡里乡亲过来帮忙,作上几锅臊子面,犒劳乡亲们,臊子面的制作特点:方便快速,简单耐饥。 ==视频== {{#ev:youku|XNTY4ODUzNDg4|640|center|西安岐山臊子面|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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