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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>西式盘饰精解</big> ''' |- | [[File:0 (3)354678980987.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/2721/20170730083703-592862891.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=84979412&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F2721%2F20170730083703-592862891.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 西式盘饰因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点,越来越受欢迎。本书在简单介绍工具、原料基础知识后,分果蔬鲜花类、果酱画类、面塑类、糖艺类四部分详细介绍制作过程,每类既有精细的分步图解,也有精美的作品展示,所选品种均为时下中高档餐厅流行品种,图片丰富,图解详细,真正“手把手式”传授,可帮助厨师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧,是其良师益友。 ==基本内容== 书名:西式盘饰精解 出版日期:2013年7月1日 ISBN:7122169715 出版社:[[化学工业出版社]] 开本:16K 类型:烹饪美食与酒 语种:[[简体中文]] 作者:[[高宇]] [[鲜旭]] 页数:90页 品牌:化学工业出版社 ==内容简介== 西式盘饰,即用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴,因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点,越来越受欢迎。 本书为你精选时下最流行、最实用的西式盘饰,分果蔬鲜花盘饰、果酱画盘饰、面塑盘饰、糖艺盘饰、精品盘饰五部分详细介绍制作过程,既有精细的分步图解,也有精美的作品展示,真正“手把手式”传授,轻松学会西式盘饰 ==作者简介== 高宇,河北三河人,北京唐人美食职业技能培训学校雕刻及面塑讲师,已出版《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 鲜旭,四川巴中人,擅长精品凉菜、私房菜制作,参与编写《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 李福平,甘肃陇西人,擅长面塑、糖艺制作,参与编写《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 ==图书目录== 工具和原料简介1 基础原料制作3 甩线技法4 果蔬鲜花盘饰 花开锦绣/7 花色宜人/8 绿意盎然/9 花样年华/10 琪花玉树/11 如花似月/12 花团簇锦/13 鲜嫩水灵/14 爱意无限/15 枯木生花/16 闭月羞花/17 果蔬鲜花盘饰赏析 蓓蕾初绽/18 姹紫嫣红/18 澄心清神/19 春生夏长/19 翠竹黄花/20 繁盛艳丽/20 分花拂柳/21 红红火火/21 花红柳绿/22 花容月貌/22 火树琪花/23 娇艳欲滴/23 果酱画盘饰 蜻蜓/25 荷花/26 菊花/28 喇叭花/30 牡丹花/32 竹子/34 松树/35 蝴蝶/36 鲤鱼/38 虾/40 松鼠/42 仙鹤/44 果酱画盘饰赏析 步步高升/46 苍松翠柏/46 出水芙蓉/47 春花秋月/47 春暖花开/48 春意盎然/48 国色天香/49 花簇锦攒/49 花枝招展/50 花开富贵/50 景色怡人/51 莲开并蒂/51 留连戏蝶/52 柳绿迎春/52 美轮美奂/53 年年有鱼/53 鸟语花香/54 翩翩起舞/54 俏梅报春/55 秋菊盛开/55 曲径通幽/56 硕果累累/56 嬉戏玩闹/57 闲庭信步/57 小鸡嬉戏/58 怡然自得/58 依依不舍/59 椰风海韵/59 面塑盘饰 小鸭子/61 兔子/62 小猪/64 海绵宝宝/66 面塑盘饰赏析 天外飞仙/67 彩笔生花/68 活泼可爱/68 锦上添花/69 掌灯宫女/69 糖艺盘饰 一帆风顺/71 糖艺盘饰赏析 花晨月夕/72 月夕花朝/72 浮翠流丹/73 冰壶秋月/73 如花似玉/74 精品盘饰 春月秋花/76 白里透红/77 百草丰茂/77 穿花纳锦/78 莺歌蝶舞/78 和谐美满/79 花开蝶舞/79 花天锦地/80 花攒锦聚/80 锦营花阵/81 晶莹剔透/81 镜花水月/82 镜里采花/82 鸾翔凤集/83 落花有意/83 欢乐祥和/84 眉开眼笑/84 妙笔生辉/85 如花似锦/85 水流花谢/86 八面威风/86 先花后果/87 心想事成/87 野草闲花/88 一花独放/88 月夜花朝/89 凌波仙子/89 玉软花柔/90 欣欣向荣/90 ==序言== 盘饰,是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的艺术。厨师们通过盘饰来提高菜肴的档次,也同时表达对客人的尊敬之情。西式盘饰是从围边、拼摆、食品雕刻、面塑、糖艺、冰雕、盐雕、琼脂雕等延伸出来的一种装盘方法,用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴。因其具有原料来源广泛、制作简单快捷、提升菜肴档次效果明显等特点,在现代餐饮中应用越来越广泛。 西式盘饰融合各种装盘技巧,简单快捷,创意多样。利用果蔬、鲜花、器皿等原材料本身的形状和颜色,加以简单的刀工技法(雕刻)、手法(面塑、糖艺)、艺术造型就能达到不同凡响的效果。把各种插法、摆法、雕法、捏法组合、融汇,就能创作出色彩斑斓、形态各异的盘饰作品。 本书为你精选时下流行的西式盘饰制作方法,其中汇聚了几位作者匠心独运的装饰构思,希望能对你提供参考。由于水平有限,书中定有不足之处,恳请提出宝贵意见。<ref>[https://book.douban.com/subject/6800998/ 西式盘饰造型设计]豆瓣读书网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:011 圖書學]]
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