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'''西洋菜排骨汤'''  主要材料有排骨和西洋菜。西洋菜质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。
[[File:西洋菜排骨汤.webp.jpg|缩略图|西洋菜排骨汤[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20171130/98ba7151af034d58962e562a2c2730f1.webp 原图连接][https://m.sohu.com/a/207549116_675277 图片连接]]]
西洋菜除用米炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。它还具有药用价值，可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。排骨有很高的营养价值。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。总的来说，此汤营养丰富，味道鲜美。

==菜品历史==
浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的[[黄鱼]]、[[带鱼]]、[[石斑鱼]]、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、[[温州]]蝤蛑和近年发展的养殖虾等。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。中部为浙江盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的“金华两头鸟”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙菜的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推[[绍兴]]名菜“[[清汤越鸡]]”。其次是[[杭州]]的“[[宋嫂鱼羹]]”，这系典籍中所记载的“[[因而五嫂鱼羹]]”，它距今至少有880年的历史。浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富，东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。一些传统菜加创新，绍菜仍占主位。宁波发挥了靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。
==所需食材==
排骨一斤、西洋菜一把
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙
==制作方法==
排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-452904.html 西洋菜排骨汤 天下美食网]</ref>
===重点提示===
这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
==食用须知==
===西洋菜===
西洋菜又叫[[豆瓣菜]]。西洋菜以质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。我国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积最大。西洋菜除用米炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

西洋菜还具有药用价值，可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。
===营养分析===
#国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
#我国医学认为，豆瓣菜味甘[[微苦]]，[[性寒]]，[[入肺]]、[[膀胱]]。具有[[清燥润肺]]、[[化痰止咳]]、[[利尿]]等功效，是治疗肺痨的理想食物。
#西方国家和我国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。
#罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。
#秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。
#豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
==西洋菜排骨汤==
===食疗作用===
西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；

具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；

对肺痨，肺燥肺热所致的[[咳嗽]]、[[咯血]]、[[鼻子出血]]、[[月经不调]]都有较好疗效。<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/52786.html 西洋菜排骨汤——清热解毒滋阴润肺 苹果绿网]</ref>
===排骨===
排骨一般指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量[[磷酸钙]]、[[骨胶原]]、[[骨粘蛋白]]等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

适用人群：一般人群皆可食用。尤其适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

用法用量：

#猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 
#猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
 
功效：排骨有很高的营养价值。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/PaiGu/useful/ 排骨 美食天下网]</ref>
==菜品特色==
西洋菜质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。西洋菜用作汤料时，具有去油解腻作用。它还具有药用价值，可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。 排骨有很高的营养价值，有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。排骨还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 总的来说，此汤营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]