檢視角场营元宵的原始碼

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|  style="background:  #ffa182" align= center| '''<big>角场营元宵</big>'''
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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190502/54d9cb2b2fd54acd9e1be8ea1cbd88c2.jpeg width="300"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/311465781_352492 来自 搜狐网的图片]

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| style="background: #ffa182" align= center|  '''<big></big>'''

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'''<big>名称</big> '''：角场营元宵

'''<big>品质特点</big> '''：柔软细嫩、皮薄馅儿多

'''<big>口感</big> '''：细腻黏糯

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'''角场营元宵'''色泽洁白，无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻，有一种清香。[[元宵]]馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。

[[烹调]]技法，是我国厨师的又一门绝技<ref>[https://roll.sohu.com/a/759544484_121119389 中华饮食文化知多少 | 古人吃的面食长啥样？古代面食烹饪技法大赏]，搜狐，2024-02-23</ref>。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及[[甜菜]]的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜<ref>[https://www.sohu.com/a/661038408_121451301 我国菜系文化知多少？]，搜狐，2023-03-30</ref>。

==特产简介==

角场营号称“元宵之乡”，角场营刘氏元宵，是用上好的糯米粉和纯净的水揉成面团，再用手工将面团搓成小球，包入各种馅料，如[[芝麻]]、豆沙、核桃、花生等。色泽洁白、起绒头、无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻、香甜可口，有一种清香，既能驱寒暖胃，又能增加节日的气氛。

角场营元宵亦称[[汤元]]，鹤壁"汤元之乡"的角场营生产的元宵有300多年的制作历史。该村元宵的特点是：个大均匀，皮薄馅多，色泽雪白，起绒头，汤清团糯，味道鲜美，吃到嘴里，松软细腻，香甜可口。每年秋后，外出卖汤元者远至徐州、太原、南京、西安；近至郑州、[[开封]]、洛阳、许昌等地。

===特点===

场营村元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻，有一种清香。

元宵馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性，无明显的[[流感]]，口味常常过于甜腻或者油味过重。现在，角场营元宵越来越有名，销往全国各地。

被农业部评为“全国一村一品”。

==历史文化==

角场营元宵历史悠久，久负盛名。

早在唐朝，故[[黄河]]渡口黎阳津就有角场营人在那里立灶做元宵生意。传说唐太宗李世民一次东巡中，路途受了风寒，饮食欠佳，在黎阳津故黄河渡口吃了健脾开胃的山楂元宵，食欲大振，风寒即刻痊愈，随令陪行大臣每人食一碗，并把元宵生意人带回咸阳皇宫作为御厨，把每年正月十五上元[[观灯节]]改为元宵节，命家家再这天吃元宵，以示国家兴旺，家家团圆。

==做法==

原料：干核桃仁150克，[[江米]]50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

1、将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成元宵馅。

2、将江米面放入[[簸箕]]里。元宵馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3、核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4、把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5、净勺放开水，下入[[白糖]]，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]