檢視调味料的原始碼

[[File:调味料.jpg|350px|缩略图|右|<big>调味料</big>[https://img.uooyoo.com/img2017/2/28/2017022835901093.jpg 原图链接][https://www.uooyoo.com/a/170228/98645742.html 来自 优优健康网 的图片]]]

'''调味料'''也叫“调味品”是指加入其他[[食物]]中，用来改善味道的[[食品]]成分。如果细分，调味料可以分为“作料”和“[[佐料]]”。

作料指的是在[[烹调]]食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的[[料酒]]、炒菜时洒下的[[盐]]；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃[[面条]]时添入的[[辣椒油]]、吃白斩鸡时的蘸料[[蒜蓉]]。从来源上，调味料多数直接或间接来自[[植物]]，少数为动物成分（例如[[日本料理]]中[[味噌汤]]所用的柴鱼片）或者合成成分（例如[[味精]]<ref>[https://www.ixigua.com/i6779140512407355917/?fromvsogou=1&utm_source=sogou_duanshipin&utm_medium=sogou_referral&utm_campaign=cooperation 味精大部分是化学成分，吃味精会致癌吗？今天总算明白了]，西瓜视频</ref>）。

一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如[[洋葱]]也可以为法国洋葱汤等的主要[[蔬菜]]成分。

==在各地区的变迁==

不同国家和同一国内不同地区的[[烹饪]]流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如[[兴渠]]<ref>[https://www.sohu.com/a/313073646_100256047 【素食科普】五辛中的兴渠也叫阿魏！不吃五辛的你，一定要知道！] ，搜狐网，2019-05-10 </ref>仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是[[食盐]]。

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的[[葱]]和欧洲的[[洋葱]]、中国古代的[[醋]]和西方古代的[[酸葡萄汁]]。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。[[肉桂]]类[[香料]]在东南亚（以及[[意大利]]某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入[[甜品]]中。

在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，[[中国菜]]调味的辣味主要靠[[花椒]]，[[欧洲]]烹饪主要靠[[胡椒]]<ref>[http://www.sohu.com/a/122031635_115112 欧洲人爱吃的胡椒，或许能重现中世纪亚欧之间的贸易 | 壹起读书]，搜狐，2016-12-20</ref>。[[地理大发现]]将原产[[美洲]]的[[辣椒]]传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。由此在[[清代]]中期，中国确立了主要调味料——辣椒和[[蔗糖]]的运用。

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File:调味料1.jpg|<big>调味料</big>[http://www.chuangye.com/pic/201903121523/0aecd2198c634ac08ecd05e7d6469bd4.jpg 原图链接][http://www.chuangye.com/ts/lingshou/23399.html 来自 创业网 的图片]
 
File:调味料2.jpg|<big>调味料</big>[http://www.chuangye.com/pic/201903121523/0aecd2198c634ac08ecd05e7d6469bd4.jpg 原图链接][http://www.chuangye.com/ts/lingshou/23399.html 来自 创业网 的图片]
 
File:调味料3.jpg|<big>调味料</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170724/fce037de87d946b1a7252bf0d202b206_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/159647639_450331 来自 搜狐 的图片]
 
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==调味料列表==

* 成分比较简单的：[[食盐]]、[[白糖]]、[[味精]]、[[白醋]]

* 发酵的调味料：

** 酱类：[[酱油]]、[[酱]]、[[虾油]]、[[鱼露]]、[[虾酱]]、[[豆豉]]、[[面豉]]、[[甜面酱]]、[[南乳]]、[[腐乳]]<ref>[https://www.ixigua.com/i6678940952523964936/ 吃腐乳腐乳时候不要把汤倒掉，和汤一起吃更美味]，西瓜视频</ref>、[[豆瓣酱]]、[[味噌]]、[[辣蚕豆瓣酱]]

** 酒类：[[料酒]]、[[酒酿]]、[[红糟]]、[[味醂]]、[[酿造醋]]

** 油类：[[麻油]]、[[辣椒油]]、[[花椒油]]

* 单一植物成分，鲜用：[[葱]]、[[姜|生姜]]、[[大蒜]]、[[洋葱]]、[[辣椒]]、[[虾夷葱]]、[[韭菜]]、[[香菜]]、[[香芹]]、[[辣根]]、[[山葵]]、[[白松露菌]]、[[九层塔]]、[[破布子]]、[[干葱]]、[[韭黄]]、[[蒜苗]]

* 单一植物成份，干用（[[香料]]）：

** 种子: [[胡椒]]、[[八角]]、[[小茴香]]、[[大茴香]]、[[豆蔻]]、[[芝麻]]、[[罂粟|罂粟籽]]、[[芥末]]、[[花生]]、[[芫荽籽]]、[[孜然]]

** 果实: [[花椒]]、[[辣椒]]、[[胡椒]]、[[肉桂]]、[[陈皮]]、[[食茱萸]]、[[罗望子]](Tamarind)、[[草果]]

** 花: [[丁香]]、[[番红花]]、[[姜花]]

** 草: [[莳萝]]、[[七叶兰]]

** 叶: [[月桂叶]]、[[柠檬]]叶、[[薄荷]]、[[香草]]、[[百里香]]、[[茶叶]]、[[迷迭香]]、[[薰衣草]]、[[药用鼠尾草]]、[[紫苏]]、[[香茅]]、[[香椿]]、[[海苔]]、[[叻沙叶]]、[[香叶]]、[[咖哩叶]]<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0184949.htm 咖哩叶]，食品科技网，2015-10-23</ref>、[[班兰叶]]、[[棕榈叶]]、[[香蕉叶]]、[[乌芭叶]]

** 其他: [[姜|干姜]]、[[桂皮]]、[[甘草]]、[[兴渠]]、[[南姜]]、[[桂枝]]、[[沙姜]]、[[柴桂]]、[[黄姜]]、[[亚参皮]]、[[辣椒干]]

* 单一植物成分，液态：[[玫瑰香水]]、[[果汁]]、[[花生油]]、[[麻油]]、[[椰浆]]

* 多种成分混合的：

** 固体：[[五香粉]]、[[十三香]]、[[孜然]]粉、[[黑胡椒]]粉、[[葛拉姆马萨拉]]（印度[[咖哩]]粉）、[[七味粉]]、[[七色粉]]、[[梅子粉]]、[[姜黄|姜黄粉]]、[[辣椒粉]]、[[小茴香粉]]

** 流质：[[番茄酱]]、[[喼汁]]、[[卤水]]、[[蚝油]]、[[海鲜酱]]、[[柱侯酱]]、[[XO酱]]、[[HP酱]]、[[沙茶酱]]、[[芝麻酱]]、[[辣椒酱]]

==视频==
===<center>  调味料  相关视频</center>===
<center>调味料如何选择？老厨子总结了30年的经验！</center>
<center>{{#iDisplay:z07801rh5sm|560|390|qq}}</center>
<center> 挑选调味料</center>
<center>{{#iDisplay:c01490otwrg|560|390|qq}}</center>

== 参考文献 ==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]