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'''谷物'''主要指[[禾本科]][[粮食]]作物及其种子，包括[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]]以及其他[[杂谷]]，如[[高粱]]、[[野米]]、[[燕麦]]、[[薏仁米]]等，其所含营养物质主要为[[糖类]]，主要是[[淀粉]]，其次是[[蛋白质]]，是许多地区人民的传统[[粮食]]。

在一些[[国家]]，日常食物主要是以[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]]为主，在[[已开发国家]]，谷物消耗量较少，但仍然是食物中不可少的一部份。

有些非禾本科植物的种子也像谷物一样可以作为粮食，像[[藜麦]]及[[荞麦]]，这类的种子称为[[准谷物]]或假谷物。

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File:小麦5.jpg|<big>小麦</big>[http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/recom/2015/08/19/143994821311327331.JPEG 原图链接][https://www.sohu.com/a/28189862_115612 来自 搜狐 的图片]

File:大米.jpg|<big>大米</big>[http://tc.sinaimg.cn/maxwidth.800/tc.service.weibo.com/www_idnld_com/b744cdaa1f59627cc1183b311187e04e.jpg 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_15658b4c10102wkey.html 来自 新浪网 的图片] 

File:玉米4.jpg|<big>玉米</big>[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/03/0-OSBkEW.jpg 原图链接][http://www.cnjidan.com/news/791807/ 来自 玉米信息网 的图片]
 
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==历史==

最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的[[新月沃土]]。二粒小麦、[[一粒小麦]]、[[大麦]]被称为[[新石器时代]]农业发展的三大奠基农作物

中国在[[先秦]]即有[[五谷]]之说，最早见于《[[论语]]》<ref>[http://www.huacaoshumu.net/html/zhishi/text366.php 五谷是什么？五谷指什么？]，花草树木网，2016-7-28 </ref>，指稻、[[黍]]、[[小米|稷]]、麦、[[菽]]物种作物，其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。

==产量==

下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年产量，依2012年的产量排名。其中只有[[荞麦]]和[[藜麦]]是[[假谷类]]，其他都是真正的谷类。

{| valign="top" | class="wikitable"
! rowspan=2 | 谷类
! colspan=5 nowrap | 世界年产量<br />（[[百万]][[公吨]]）
! rowspan=2 | 批注
|-
! 2013 !! 2012 !! 2011 !! 2010 !! 1961
|-
| [[玉米]]
| align="center" | 1016
| align="center" | 872
| align="center" | 888
| align="center" | 851
| align="center" | 205
| 是许多美洲人、非洲人的主食，也是世界各地[[牲畜]]的饲料。大部份的玉米都不是为了人类的消费而种植，玉米也可以用来生产[[玉米黑粉菌|墨西哥松露]]，也间接供人类食用。
|-
| [[大米]]
| align="center" | 745
| align="center" | 720
| align="center" | 725
| align="center" | 703
| align="center" | 285
| 热带及一些温带地区的主要谷物。是[[巴西]]大部份地区（不过王米和[[木薯]]在一些区域比米更重要）、[[拉丁美洲]]其他地区、其他衍生自葡萄牙文化的地区、非洲部份地区（甚至在[[哥伦布大交换]]之前）及[[南亚]]及[[远东]]大部份地区的[[主食]]。不过因为[[南岛民族]]的扩张，南亚的主食有些已由大米转变为[[面包树]]的果子。
|-
| [[小麦]]
| align="center" | 713
| align="center" | 671
| align="center" | 699
| align="center" | 650
| align="center" | 222
| 温带地区的主要谷物。全球都有人食用，是北美、欧洲、澳洲、纽西兰、大部份南美洲[[南锥体]]以及大部份的大中东地区的主食。小麦可制作[[面粉]]及[[面包]]，而用面粉制作的[[面筋]]制品是东亚的重要食品（重要性<!--albeit--->次于[[豆腐]]），而且有类似肉的口感，可以作为[[素食]]的[[素肉]]。
|-
| [[大麦]]
| align="center" | 144
| align="center" | 133
| align="center" | 133
| align="center" | 124
| align="center" | 72
| 可以制作[[麦芽]]及牲口的饲料
|-
| [[高粱]]
| align="center" | 61
| align="center" | 57
| align="center" | 58
| align="center" | 60
| align="center" | 41
| 亚洲及非洲的重要谷物，也是全球重要的牲口饲料
|-
| [[杂谷]]
| align="center" | 30
| align="center" | 30
| align="center" | 27
| align="center" | 33
| align="center" | 26
| 许多不同谷类的通称，是亚洲及非洲的重要谷物
|-
| [[燕麦]]
| align="center" | 23
| align="center" | 21
| align="center" | 22
| align="center" | 20
| align="center" | 50
| 以前曾是苏格兰的主食，是全球受欢迎的冬季早餐食物，也是牲口的饲料。
|-
| [[黑麦]]
| align="center" | 16
| align="center" | 15
| align="center" | 13
| align="center" | 12
| align="center" | 12
| 寒带气候的重要作物
|-
| [[小黑麦]]
| align="center" | 14.5
| align="center" | 14
| align="center" | 13
| align="center" | 14
| align="center" | 35
| 小麦和黑麦的[[杂交种]]，长成后类似黑麦
|-
| [[荞麦]]
| align="center" | 2.5
| align="center" | 2.3
| align="center" | 2.3
| align="center" | 1.4
| align="center" | 2.5
| 属于假谷类，是[[蓼科]]植物的种子，不是[[禾本科]]的种子，是欧亚、美国小区域以及巴西的食物。常用来制作[[薄烤饼]]及面食。
|-
| {{link-en|非洲小米|Fonio}}
| align="center" | 0.6
| align="center" | 0.59
| align="center" | 0.59
| align="center" | 0.57
| align="center" | 0.18
| 非洲一些地区的主要粮食
|-
| [[藜麦]]
| align="center" | 0.10
| align="center" | 0.08
| align="center" | 0.08
| align="center" | 0.08
| align="center" | 0.03
| 属于假谷类，是[[安地斯山脉]]的传统食物
|}
玉米、大米及小麦占了2012年所有谷物生产量的89%，及2009年所有食物热量中的43%，不过[[燕麦]]和[[小黑麦]]的产量已比1960年代的产量要少。

其他的一些谷物在一些区域有其重要性，但全球的产量不大，因此未列在[[联合国粮食及农业组织]]的统计资料中，这些谷物有：
* [[苔麸]]：衣索匹亚的古老谷物，食含纤维及蛋白质，会磨粉来作[[英杰拉]]，也会像[[谷粉]]一样，当作温的谷物早餐食用，且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中会卖苔麸的全谷物制品或是其磨好的粉<ref>[https://www.sohu.com/a/373687341_99984124 孔夫子曰：“四体不勤，五谷不分。”是时候好好了解谷物了 ]，搜狐，2020-02-18 </ref>。
* [[菰属]]，在北美有小量种殖。
* {{link-en|苋属谷物|Amaranth grain}}：早期的准谷类，曾在[[阿兹特克帝国]]种殖，现在在非洲许多地区都有。
* {{link-en|白藜|Kañiwa}}：藜麦的近亲。

以下是一些曾经驯化的麦类，有些是在农业史的早期就驯化的：
* [[斯佩耳特小麦]]：一般小麦的近亲。
* [[一粒小麦]]：小麦属中最原始的二倍体栽培种。
* [[埃默]]：[[新月沃土]]最早驯化的麦类之一。
* [[硬粒小麦]]：唯一正在种殖的[[同源多倍体|四倍体]]小麦，用来制作[[粗粒小麦粉]]。
* [[卡姆]]：有硬粒小麦有关，具体时间不明。

2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月，[[联合国粮农组织]]预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。

==农业==

虽然每个物种有其特殊性，不过谷类的种植大体上是相近的。大部份的谷类是[[一年生植物]]，因此每播种一次就会有一次收获。小麦、黑麦、小黑麦、大麦及斯佩耳特小麦是凉季（cool-season）谷物，这些是，在温和的天气下长的很好，但在天气热时会停止生长（约30度，但依品种而不同）。温季（warm-season）谷物较适应炎热的气候。黑麦及大麦是最耐寒的谷物，可以在[[西伯利亚]]及[[亚北极]]过冬。许多凉季谷物可以种植在热带地区，不过有些只能种在较凉爽的高地，在那里可以一年收成几次。

最近数十年来，也开始注意[[多年生植物|多年生]]的谷物，其好处是有助于侵蚀控制、减少肥料的使用、农夫的成本也较少。虽然研究仍只在前期阶段，位在堪萨斯州萨莱纳的土地研究所已创造出一个产量不错的品种。

===种植===

温季谷物生长在热带及亚热带、气候较温和，没有霜的低地。稻米一般生长在水田中，不过有些品种生长在干地，而像[[玉米]]可以在缺水的环境下生长。

凉季谷物较适应温带气候，大部份可分为冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播种、发芽和生长，在冬季会[[潜伏]]
，在春季会继续成长，在春末或是夏初会成熟。这种种植方式可以将水最有效利用，而且在田地可以空下来，种植其他的作物。

冬季型的谷物因为需要[[春化现象]]的影响，在冬天不会开花，在春天才会开花。若冬天太暖和或是超过谷物耐寒的程度，农民会改种春季型谷物，在春天一开始就种植，在同一年的夏末成熟，没有春化现象。不过春季型谷物需要的灌溉较多，且收成不如冬季型的谷物。

===周期===

当谷物长出种子时，表示已完成其[[生物生命周期|生命周期]]，植物会死亡及枯萎。当植物及其谷物都相当干燥时，就可以收割了。

在已开发国家，谷物一般是用机械收割，例如[[联合收割机]]，可以在田间直接割下谷物、{{link-en|脱粒|threshing}}并且[[扇车|扬谷]]。在开发中国家则会视劳工的成本有不同的收割方式，从联合收割机到[[大镰]]等手工具等。

若作物是在雨季收成，谷物可能没有适当的干燥，在储存时容易变质，因此会再配合一个干燥的设备使其干燥。

在北美洲，农夫在收成后会将刚收成的谷物送到谷物仓库中，是大型的仓储设施，合并了许多农民的收成。农民可以在交货时直接售出谷物，或是保留所有权，等待之后贩卖。谷物仓库可以避免害虫、鼠类和鸟类破坏谷物。

==营养价值==

未精制的谷物含有大量的[[维生素]]、[[膳食矿物质]]、[[糖类]]、[[脂肪]]、油脂、[[纤维素]]以及[[蛋白质]]，但是在精制的过程中会去除[[米糠|糠]]和谷物胚芽，留下的胚乳中只含有[[糖类]]，缺乏其他的营养物质<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/389965.html 谷类的营养价值有哪些]，大众养生网，2015-03-29  </ref>。

有些谷物缺乏[[必需胺基酸]][[离胺酸]]，因此许多素食的文化中，除了摄取谷物也会摄取[[荚果]]，以补充离胺酸，达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]]，因此对素食的人而言，需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是[[南亚]]及[[孟加拉国国族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子，以及其他许多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米饼]]、米和[[豆腐]]、白面包和花生酱等。谷物的粗蛋白量是以谷物中粗蛋白的比例为准。

==视频==
===<center> 谷物 相关视频</center>===
<center>三分钟读懂全谷物 </center>
<center>{{#iDisplay:x052641nbek|560|390|qq}}</center>
<center> 谷物营养知多少 </center>
<center>{{#iDisplay:a0926b9n78d|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]