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最近吃素比较多,辣椒维生素含量高+豆干的蛋白质高,很配噢!这道菜简单好吃有营养,吃了忘不了,大家赶快试试吧! <gallery mode="packed" heights="150"> File:Yuan 00750be324474b74923bd031ccde4709.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/0/9/yuan_00750be324474b74923bd031ccde4709.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1486399.html 本图片来源于豆果美食网] File:Yuan e2db16b157b3447879ea6c93b28f38fe.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/2/e </gallery> '''豆干炒辣椒的用料''' * * 豆干 * * 菜辣椒三个 * * 葱姜蒜末适量 * * 盐适量 * * 生抽适量 ==豆干炒辣椒的做法== # 热锅凉油,加适量葱爆香油。 # # 倒入适量切好的菜辣椒,加少许盐翻炒。 # # 倒入适量豆干加生抽炒熟+适量蒜碎+醋即可出锅。 # # 色泽漂亮,口感也不错!<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1486399.html 豆干炒辣椒] </ref> '''辣椒百科:''' '''拉丁学名''' :CapsicumannuumL. '''辣椒''',一年或有限多年生[[草本植物]]。别名:[[牛角椒]]、[[长辣椒]]、[[菜椒]]、[[灯笼椒]],拉丁文名:CapsicumannuumL.,[[茄科]]、[[辣椒属]]。 果实通常呈圆锥形或长圆形,以红色最为常见。味辣。种子扁肾形,淡黄色。辣椒的果实因果皮含有[[辣椒素]]而有辣味,能增进食欲。辣椒中[[维生素C]]的含量在[[蔬菜]]中居第一位<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EBC2AOA705374FY4.html 买菜不用愁,青椒维生素C含量在蔬菜中居第一位,买它就对了!],网易订阅, 2019-3-28</ref>。 辣椒原产于中[[南美洲]][[热带]]地区,原产国是[[墨西哥]]。15世纪末,[[哥伦布]]发现[[美洲]]之後把辣椒带回[[欧洲]],并由此传播到世界其他地方。于[[明代]]传入[[中国]]。清[[陈淏子]]之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。 ==形态== 高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像[[毛笔]]的笔尖,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。[[辣椒花]]有两种,一种是白的,一种是紫的,两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同:紫花结出来的辣椒是紫的,而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。 ==主要价值== 为重要的[[蔬菜]]和[[调味品]],种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。 ===药用价值=== 1.《[[纲目拾遗]]》:[[辣茄]]性热而散,亦能祛水湿。有小童暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣酱,颇适口,每食需此,又用以煎粥食,未几,疟自愈。良由胸膈积水,变为冷痰,得辛以散之,故如汤沃雪耳。 2.姚可成《[[食物本草]]》:消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。 3.《百草镜》:洗冻疮,浴冷疥,泻大肠经寒癖。 4.《[[药性考]]》:温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰逐湿。 5.《食物宜忌》:温中下气,散寒除湿,开郁去痰,消食,杀虫解毒。治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。 6.《药检》:能祛风行血,散寒解郁,导滞,止泄泻,擦癣<ref>[http://www.jqw.com/news/3444469.htm 辣椒的主要价值],金泉网, 2019-12-11</ref>。 ===临床应用=== 治疗腰腿痛:取辣椒末、[[凡士林]](按1∶1)或辣椒末、凡士林、[[白面]](按2∶3∶1)加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部,外加[[胶布]]固定。治疗65例,有效者25例,明显见效者23例,症状消失者1例,无效16例。多数在用药后15-30分钟内局部发热,1小时后局部有烧灼感;部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2-24小时,最长可持续48小时,并有全身热感和出汗。普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软,有轻快感。检查可见局部充血、发热,少数病人发生皮疹和水泡。 治疗一般外科炎症:取老红辣椒焙焦研末,撒于患处,每日1次;或用油调成糊剂局部外敷,每日1-2次。临床治疗[[腮腺炎]]、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例,用药2-10天不等,均有效果。 3.治疗[[冻疮]]、冻伤:取辣椒1两切碎,经冻麦苗2两,加水2000-3000ml,煮沸3-5分钟,去渣。趁热浸洗患处,每日1次。已破溃者用数料包裹,保持温暖。治疗200例,治愈188例,有效8例,无效4例。治愈者最少用药1次,最多者11次,绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差,且洗时有痛感;发生在面部者因不便浸洗,疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒30克连籽切碎,加入熔化的凡士林250g中,继续熬至翻滚后10-15分钟,滤去辣椒,再加入[[樟脑]]15g混匀。于冻伤初起时涂擦患部(已被者不能用),至局部有热感为止,每日2-3次。 4.治疗外伤瘀肿:用红辣椒晒干研成极细粉末,按1∶5加入熔化的凡士林中均匀搅拌,待嗅到辣味时,冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤、碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症,敷于局部,每日或隔日换药1次。治疗12例,7例痊愈,3例症状减轻,2例效果不显。有效病例一般敷药4-9次。 ==食用价值== 每百克辣椒[[维生素C]]含量高达198毫克,居[[蔬菜]]之首位。[[维生素B]]、[[胡萝卜素]]以及[[钙]]、[[铁]]等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内[[寄生虫]],控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。 辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。 辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是[[四川]]人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。 ===注意=== 食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。 凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、[[疮疖]]和消化道溃疡的病人不宜服用。 ==缓解辣感方法:== 当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,[[辣椒素]]会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与[[脂肪]]、[[油类]]及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点[[醋]]进去而且这样还可以少上火。 但最好的缓解辣味的食物是[[牛奶]]<ref>[http://roll.sohu.com/20151214/n431169437.shtml 吃辣后牛奶可以缓解辣感],搜狐, 2015-12-14</ref>,尤其是[[脱脂牛奶]]。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的[[酪蛋白]]。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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