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<p style="text-indent:2em;">'''豆腐干'''，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。
[[File:豆腐干1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

==基本信息==
<p style="text-indent:2em;">中文名；豆腐干

<p style="text-indent:2em;">主要食用功效；零食,生津

<p style="text-indent:2em;">外文名；Bean curd cake

<p style="text-indent:2em;">适宜人群；小孩,老人

<p style="text-indent:2em;">别称；干豆腐

<p style="text-indent:2em;">副作用；无

<p style="text-indent:2em;">主要原料；黄豆,盐

<p style="text-indent:2em;">储藏方法；常温

<p style="text-indent:2em;">是否含防腐剂；不含

==简介==
<p style="text-indent:2em;">豆腐干是[[豆腐]]的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
<p style="text-indent:2em;">[[豆芽]]和豆腐干，可是姐妹菜啊，豆芽和豆腐干，都是[[大豆]]制品，豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，具有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
==营养分析==
<p style="text-indent:2em;">1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

<p style="text-indent:2em;">2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的[[胆固醇]]，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

<p style="text-indent:2em;">3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

==适合人群==
<p style="text-indent:2em;">一般人皆可食用；<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E8%B1%86%E8%85%90%E5%B9%B2  豆腐干的功效与作用_豆腐干的功效] ，【香哈网】 2009-12-18 </ref>

<p style="text-indent:2em;">1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

<p style="text-indent:2em;">2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

<p style="text-indent:2em;">豆腐干食疗作用：

<p style="text-indent:2em;">防止血管硬化，预防心血管疾病，保护[[心脏]]；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

<p style="text-indent:2em;">适用量：每餐30克左右。

==做法==
===[原料]===
<p style="text-indent:2em;">[[大豆]]、大茴、小茴、[[甘草]]、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

<p style="text-indent:2em;">①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

<p style="text-indent:2em;">②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

<p style="text-indent:2em;">③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

===[特色]===
<p style="text-indent:2em;">甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

==不同做法==
<p style="text-indent:2em;">豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：

<p style="text-indent:2em;">(1)备料。上等黄豆3公斤，[[精盐]]600克，[[酱油]]250克，桂皮15克，[[姜丁]]25克，香葱15克，味精10克。

<p style="text-indent:2em;">(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
[[File:豆腐干2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">(3)煮浆。将磨好的生[[豆浆]]上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使[[蛋白质]]凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

<p style="text-indent:2em;">(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

<p style="text-indent:2em;">(5)划脑。上包前要把[[豆腐]]划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，[[豆腐脑]]均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

<p style="text-indent:2em;">(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

<p style="text-indent:2em;">(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、[[桂皮]](用纱布袋装好)、酱油、香葱、[[味精]]，制成卤水。

<p style="text-indent:2em;">(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

==温馨提示==

<p style="text-indent:2em;">●钠的含量较高，[[糖尿病]]、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

<p style="text-indent:2em;">●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

<p style="text-indent:2em;">●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。

<p style="text-indent:2em;">●豆腐干有[[卤干]]、熏干、[[酱油]]干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

<p style="text-indent:2em;">豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似[[斗笠]]的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊[[锅巴]]，而形成干硬、发黄、透明的方块。

<p style="text-indent:2em;">江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加[[酥脆]]；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

==特指==
<p style="text-indent:2em;">网络用语：

<p style="text-indent:2em;">另一种称谓

<p style="text-indent:2em;">豆腐干＝腐女＋干物女

<p style="text-indent:2em;">●腐女是“腐女子”的简称，专指特别爱好BL文化（尤其是BL漫画）的女性。不论只爱纯爱的BL漫画、只爱BL-H漫画，还是两者皆爱，都可算是腐女族群之内。

<p style="text-indent:2em;">●“干物女”，也就是像香菇、干贝等干巴巴的女人。干物女是已经放弃恋爱，凡事都说：「这样最轻松」的年轻女人，假日时几乎都在家里睡觉，穿着高中时代的体育服装，歪斜躺在家里喝啤酒看棒球转播、DVD等，很像日剧[[《爱的力量》]]里的深津绘里，完全进入颟顸懒散舒服的生活，这原本是日浦悟的漫画[[《萤之光》]]里二十七岁的女主角雨宫萤的状态，也是许多年轻女人的生活写照，引起绝大共鸣。

<p style="text-indent:2em;">同时拥有这两点特质的女人，称之为“豆腐干”。
[[File:豆腐干3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

==选购==
<p style="text-indent:2em;">1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的[[豆制品]]，例如经真空压缩的保鲜膜。

<p style="text-indent:2em;">2.对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

<p style="text-indent:2em;">3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

<p style="text-indent:2em;">4.遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

==相关食谱==
===炒干丝===
<p style="text-indent:2em;">主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），[[青椒]]4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红[[辣椒]]1只（切丝），油3汤匙， 麻油1/2汤匙。

<p style="text-indent:2em;">配料（调味料）：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。

<p style="text-indent:2em;">做法：

<p style="text-indent:2em;">1、五香豆腐干洗净，切丝。

<p style="text-indent:2em;">2、虾米用清水浸软，取起沥干水。

<p style="text-indent:2em;">3、青椒洗净，切开边去核，切丝。

<p style="text-indent:2em;">4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

<p style="text-indent:2em;">5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

===豆干炒腊肉===
<p style="text-indent:2em;">原料:腊肉三两、豆干半斤、[[蒜苗]]一两、白糖一咖啡匙、[[香油]]一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

<p style="text-indent:2em;">操作:

<p style="text-indent:2em;">1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。

<p style="text-indent:2em;">2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。

<p style="text-indent:2em;">3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

<p style="text-indent:2em;">4、下蒜苗、[[料酒]]、酱油、白糖、[[鸡精]]、香油。

<p style="text-indent:2em;">5、翻炒均匀后起锅装盘即成。

===香烤豆腐干===
<p style="text-indent:2em;">食材

<p style="text-indent:2em;">主料：油豆腐

<p style="text-indent:2em;">辅料：水、[[桂皮]]、茴香、蜂蜜、芝麻

<p style="text-indent:2em;">调料：[[老抽]]、生抽、食盐、[[冰糖]]

<p style="text-indent:2em;">做法

<p style="text-indent:2em;">1、将油豆腐在开水锅中煮一下，捞出沥净，压出油水，置一旁备用。

<p style="text-indent:2em;">2、另锅，放入油豆腐，将老抽2汤勺、生抽5汤勺、盐少许调成酱汁倒入，并倒入一碗水。

<p style="text-indent:2em;">3、加入冰糖2汤勺、桂皮适量、茴香适量同煮，水开后转小火煮到水收干。

<p style="text-indent:2em;">4、准备烤盘，铺上锡纸，将豆腐干依次排在烤盘上。

<p style="text-indent:2em;">5、刷上蜂蜜、撒上芝麻，烤箱中层，170度，5分钟即可。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DouFuGan/  豆腐干的做法] ， 美食天下 2004-10-19  </ref>

==江口豆腐干==

<p style="text-indent:2em;">豆腐干是[[江口]]县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

<p style="text-indent:2em;">江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油[[炸酥]]，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
[[File:豆腐干4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

<p style="text-indent:2em;">豆腐为西汉淮南王[[刘安]]（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

<p style="text-indent:2em;">另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡--[[中国]]豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。

==柏杨豆干==
<p style="text-indent:2em;">另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇 柏杨豆干柏杨豆干“薄如纸片，色如[[柠檬]]，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干主要以优质地产[[大豆]]、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、[[浸泡]]、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、[[包扎]]、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。是制[[豆腐]]业中的一绝。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富[[蛋白质]]、多种[[维他命]]及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

<p style="text-indent:2em;">柏杨豆干是地方特色很强的产品，其他地方很难复制。

==普宁豆干==
<p style="text-indent:2em;">普宁豆干是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师[[何野云]]（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下[[豆渣]]，便用来喂猪。因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料，有[[大豆]]、薯粉、石膏、[[卤水]]、清水等。而普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来，十分的合适。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，这是农家俗菜“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或至水滚开后，加一些瘦肉片紫菜几段小芹末，这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、[[韭菜]]盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce/8C4681505E72/ 淮南豆腐干] ， 360搜索 2013-04-09 </ref>

==广灵豆腐干==
<p style="text-indent:2em;">提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋的长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

<p style="text-indent:2em;">五香豆腐干是北部地区[[广灵]]县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、[[大同]]、[[河北]]等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

<p style="text-indent:2em;">广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，[[河南]]岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

<p style="text-indent:2em;">五华豆腐干

<p style="text-indent:2em;">五华县华城镇新桥以其独特的优质水源，继承传统工艺豆腐干豆制品已有两百多年的历史。位于山清水秀,无工业污染的华城镇新桥。新桥豆腐干纯天然食品。不添加任何食品添加剂和防腐剂。秉承以天然绿色的健康食品。

<p style="text-indent:2em;">五城镇地处安徽最南端，是皖浙赣的集贸重镇。这座千年古镇初建于唐代，形成于宋代，兴盛于明代。这里土地肥沃，气候温和，阳光充足，水质优良，制作豆腐制品可谓得天独厚。

<p style="text-indent:2em;">五城[[豆腐]]干起源于宋代。据《宋代养生部》记载，"五城豆腐……欲熏晒，唯压实，以充所需。"元明时期，五城豆腐民间制作工艺已趋成熟，到了清代已是盛名远扬。明开国皇帝朱元璋巡游五城时品尝过豆腐干后题诗赞之；清乾隆帝巡游江南时，曾赞五城豆腐干为"江南一绝"。民国期间，五城街道上豆腐干制作坊达二十多家。新中国成立后，特别是改革开放以来，五城豆腐干制作坊遍及五城周边村庄百余里范围，销售市场也日趋红火，远销[[上海]]、[[北京]]、[[广州]]等大中城市。

<p style="text-indent:2em;">五城豆腐干由原来的传统设备、传统工艺的手工生产，发展成使用祖传配方、传统技术，改进工艺，部分采用高新技术和先进设备，形成规模化生产。五城豆腐干因食用及保存方式的不同，可分为"菜干"和"茶干"两大类，其中茶干又分为[[五香]]、[[麻辣]]、[[桂花]]等八大系列十几种口味的品种。

<p style="text-indent:2em;">武冈卤豆腐干

<p style="text-indent:2em;">武冈卤豆腐干是湖南省武冈市著名的小吃，被列入中国国家地理标志产品。因为卤豆腐干风味独特，很有嚼劲，很受人们的欢迎。
== 相关视频 ==
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<center>豆腐干最好吃的做法，饭店都吃不到，比吃肉过瘾，我家一周吃5次</center>
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<center>舌尖2:豆腐干子</center>
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== 参考资料 ==
[[Category:420 家政總論]]      [[Category: 630 中國文化史]]