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'''豆饼'''是从大豆榨油后所得油饼，可做饲料、肥料。大豆（主要是黄豆和黑豆）榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。豆饼是我国主要的蛋白质饲料之一，其粗蛋白质含量（42%以上）高，可消化性好，各种必需氨基酸的含量均较高，且富含[[烟酸]]、[[泛酸]]、[[胆碱]]等各种维生素，不失为[[猪]]、[[禽]]的良好饲料。
[[File:豆饼1.jpg|缩略图|豆饼[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3823018855,2032947887&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3823018855,2032947887&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


'''中文名''':[[豆饼]] 

'''外文名''':[[Soybean cake]] 
 
'''拼    音'''：[[dòu bǐng]] 

'''注    音'''：[[ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ]] 

'''英    文'''：[[Soybean cake]] 

==简介==

豆饼中残脂约为5-7%，[[大豆粕]]中残脂约为1-2%,因此前者比后者的有效能值及粗蛋白质含量均较低。同样的规律大豆饼中的氨基酸含量也低于同条件、同级的大豆粕。大豆饼（粕）中含有多种必须氨基酸，尤其是富含畜禽限制性氨基酸，如赖氨酸含量是生长育肥猪营养需要量两倍，是[[蛋鸡]]营养需要量的四倍，[[蛋氨酸]]+[[胱氨酸]]是蛋鸡营养需要量的一倍以上。其他如组[[氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[缬氨酸]]等含量也都超过畜禽营养需要量，所以大豆饼（粕）多年来作为平衡配合饲料氨基酸需要量的当家品种被广泛采用。
[[File:豆饼2.jpg|缩略图|豆饼[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=3356187532,36563772&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=3356187532,36563772&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==成分营养==

豆饼是大豆制油后得到的副产品，其[[营养]]成分非常丰富，蛋白质含量在40%以上，是一种高蛋白食品原料，可用于生产食用豆饼粉。豆饼粉是一种很好的营养强化剂，可与面粉配合制造高质量的面包、饼干、点心，还可部分地代替奶粉或蛋粉生产各种奶制品。我国北方不少地区，人民群众有以[[大豆粉]]、[[玉米粉]]或[[小麦粉]]等混合食用的习惯，其营养价值很高。如果以大豆饼粉与上述粉类粮食混合食用，具有同样好的营养效果。冷榨豆饼可代替大豆制造[[豆腐]]和各种[[豆制品]]。近年来，利用豆饼为原料，经过加热、挤压、膨化等工艺过程，制造出既无骨头，又无脂肪，更不含有胆固醇的“[[人造肉]]”，吃起来和瘦肉一样，食味鲜美，很受人们欢迎。现在，我国试制人造肉已获成功，已批量生产投放市场。此外，以豆饼为原料，还可制取酱油、酱、味精等食品  。<ref>[李庆龙 柯惠玲编著,粮食营养与人体健康,农业出版社,1984年02月第1版,]</ref>  


==注意事项==

豆饼是大豆(主要是[[黄豆]]和[[黑豆]])榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。一般来讲，每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白质含量在40%以上，蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%～3%，比玉米高10倍。尽管豆饼的营养价值很高，但如在作饲料时不能科学合理使用，也不能发挥出营养价值高的作用。因此，用豆饼做饲料时必须严格注意四忌：
[[File:豆饼4.jpg|缩略图|豆饼[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2496516337,2150964882&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=2496516337,2150964882&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==忌用量过多==

豆饼是[[幼畜]]、[[种公畜]]和[[怀孕]]乃至[[哺乳母畜]]的优质蛋白质饲料，各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多，在猪的日粮中可占10%～20%，再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂，否则将使脂肪变软，影响肉的品质。在[[奶牛]]的日粮中，一般每天可饲喂4千克，能促进产奶。奶牛喂量过多，如将起产的奶制造[[黄油]]，会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%，如果用量再多，会引起下痢，甚至发生痛风。


==忌单独使用==

豆饼含有畜禽所必需[[蛋氨酸]]，含量较高，一般为0.5%～0.7%，可用[[棉籽饼]]、[[鱼粉]]、[[苜蓿草]]代替一部分豆饼，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好,也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素，铁、钙、磷含量也不丰富，所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。


==忌生喂==

生豆饼，特别是豆粕(溶剂浸油后的副产品)中含有一些有害物质，如[[抗胰蛋白酶]]、[[脲酶]]、[[血球凝集素]]、[[皂角苷]]、致[[甲状腺肿]]因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热，因此，一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100～110℃为宜，农村也可用蒸笼加热处理（水开后在蒸30～50分钟），但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度，可使豆饼变性，降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时还会使胱氨酸遭到破坏。


==忌发霉变质==

由于豆饼中含[[脂肪]]较多（5%左右），易发霉变质，失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方，以防酸败和苦化，降低适口性。同时防止霉菌的繁殖，避免有害物质（如黄曲霉素）对畜禽的毒害，已发生霉变的不能饲喂，以防中毒  。<ref>[齐德生等编. 饲料分析与畜禽环境监测实验指导[M]. 北京：中国农业出版社, 2008.10. ]</ref>  


==引证解释==

1. 用豆粉制成的食品。


金 元好问 《[[野谷道中怀昭禅师]]》诗：“汤翻豆饼银丝滑，油点茶心雪蘂香。”


2. 大豆榨油后剩下的渣子压成饼形，叫豆饼。可以用来制造[[大豆胶]，也用作肥料或[[饲料]]。


梁斌 《[[红旗谱]]》十二：“这[[牛]]偏爱吃[[高粱]]叶子、[[麦秸]]、豆饼、[[棉花籽饼]]。” 方之 《[[岁交春]]》：“﹝会计﹞如何带着社员钻进江边的 卧鱼山 洞里，取出几千斤蝙蝠粪，用省下的垩豆饼钱买了这条白鼻子。”  
==视频==

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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:439 農產加工]]