檢視豬油的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''豬油'''<br><img src="https://assets.tmecosys.cn/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/08E168CA-0E8D-4A01-BF63-375C216FC5E2/Derivates/4874351D-E0AD-42E2-8095-938F67CD88B6.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/4618 圖片來自 自由時報]</small> 
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'''豬油'''，又稱'''猪油脂'''、'''猪大油'''、'''大油'''、'''豬脂肪'''、'''葷油'''，為由[[豬肉]]提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂。

== 使用情形 ==
近現代的人們通常將'''豬油'''<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/3643431 豬油真的不健康嗎？一張圖看它樂勝其他4種油]，元氣網，2019-02-14</ref> 用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料；豬油的製作有乾式（放入油鍋內直接加熱）及濕式（水煮加熱）兩種。

某些西方國家中的少量人也會將'''豬油'''如同[[牛油]]一樣抹在[[麵包]]上。

不同等級材料和製法的[[食用油]]有不同的[[冒煙點]]，應加以考慮以用於合適烹調法；不飽和脂肪不耐高溫、容易變質，變質的不飽和脂肪的問題會比飽和脂肪大，'''豬油'''飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫。

中國人常用'''豬油'''炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味。而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜、[[麵條]]和[[麵線]]上直接食用。據統計，生產豬肉最多的中国大陆，它的豬油產量也是世界第一。分布於[[廣東]]、[[浙江]]、[[福建]]和[[江蘇]]等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油。出口單位以[[噸]]計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用，也外銷到許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮[[豬肉]]來提煉豬油。

'''豬油'''曾被廣泛用於歐洲、中國和新世界的美食，並在英國，中歐，墨西哥和中國的美食中發揮著重要作用，上世紀末本世紀初，豬油因一系列汙名被科學平反，開始流行於美食製作，甚至於2004年因供應不足在英國發生「豬油危機」。

在[[台灣]]，1970年代之前經濟較不富裕的家庭常會以[[豬油拌飯]]作為為主要食物，也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。不過這兩種食物，現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外，則已很少於台灣一般家庭見到。

而事實上被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油（每100公克含有57毫克膽固醇，植物油為0）在日漸重視健康，而且豬肉食用量已經很多的台灣，在食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商，也將豬油美其名為'''清香油'''來增加銷售量,例如：[[維力食品]]清香油、全統香豬油和統清香豬油等。

與台灣類似，在[[香港]][[豬油撈飯]]及[[油渣]]（後者不常見）也是昔日常見的食物之一。到了現在，於[[新界]][[元朗]]的[[大榮華酒樓]]所供應的豬油撈飯仍然有不少顧客慕名而來品嚐。

香港以前亦有人用'''豬油'''製造[[油渣麵]]或沾[[砂糖]]當作[[零食]]來吃。香港部份舊式餅店製作傳統唐式酥餅和西式[[蛋撻]]等仍常用豬油。

不過不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用/食用任何'''豬油'''作為材料的用品，通常出口至[[回教]]國家的任何食物或產品都會特別注明是否有'''豬油'''。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]