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[[File:踅面001.jpg|250px|缩略图|right| [http://img.mp.itc.cn/upload/20160730/73e1784ca78d44598343b393c9972637_th.jpg 原图链接][http://mt.sohu.com/20160730/n461780907.shtml 来自搜狐网的图片]]]
'''踅面'''是[[陕西]]省[[合阳]]县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面可称得上是我国最早的“[[方便面]]”，历史悠久，相传西[[汉高祖]]三年（公元前 204 年），汉淮阴侯[[韩信]]在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9910895b90e718339?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 我国最早的“方便面”——合阳踅面]，快资讯，2019-10-06 22:13</ref>。<br>


==历史文化==
踅面原产地在[[合阳]]，相传[[西汉]]高祖三年，也就是公元前204年，淮阴候[[韩信]]在合阳[[黄河]]边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹，为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面，距今已有2200多年的历史。踅面一是劲道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。二是味醇。吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。三是方便。能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳<ref>[https://www.sohu.com/a/204094994_162650 农村夫妻在工地上卖踅面“月挣3万”农民工朋友：好吃，抗饿！]，搜狐，2017-11-13 16:57</ref>。<br>



==做法==
踅面用[[荞面]]做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。<br>
1.首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。<br>
2.和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。陕西人做面讲究自己动手，去市场里买压好的面条是会给鄙视的，所以压面机在陕西一直销量有限。
3.摊面用的是物制的[[铁鏊]]，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。 
4.稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
5.吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了<ref>[https://www.xiangha.com/techan/150820.html 踅面]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
【小吃中国】合阳踅面据说是中国最古老的方便面，距今已有2200年
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==參考文獻==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]