檢視辣子鸡丁的原始碼

[[File:10873928 163652678191 2.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic29.nipic.com/20130505/10873928_163652678191_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/1/55/7991999kc453e8ad.html 图片来源昵图网]]] 

'''辣子鸡丁''' 特色传统菜肴，属川菜系， 一道[[家常菜]]，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2074806-%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%9B%9E%E4%B8%81 Cookpad Fen's  - 發表的辣子雞丁食譜]</ref>

干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

==烹饪方法==
===做法===
材料：鸡脯肉250克，[[荸荠]]50克，泡椒15克，[[鸡蛋]]1个，淀粉适量。
[[File:11636585 150709591705 2.jpg|缩略图|左|300px|[http://pic222.nipic.com/file/20190612/11636585_150709591705_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/24438652.html 图片来源昵图网]]]  
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.[[荸荠]]去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
[[File:Mp53871573 1452499777368 13.jpg|缩略图|右|300px|[http://photocdn.sohu.com/20160111/mp53871573_1452499777368_13.jpeg 原圖鏈接][http://www.sohu.com/a/53871573_264052 图片来源]]] 
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。<ref>[http://www.sohu.com/a/53871573_264052   搜狐网- 家庭版香辣菜、辣子鸡丁的做法！2016-01-11]</ref>

===贴士===
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

==视频==
<center>'''爆炒辣子鸡丁'''</center>

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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]