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'''辣椒炒猪血'''，是一道美食，制作原料主要有[[猪血]]、[[辣椒]]、干辣椒。
[[File:辣椒炒猪血.jpg|缩略图|辣椒炒猪血[https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/aa64034f78f0f7364b4d7f950755b319eac413f6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_268,limit_1/format,f_jpg 原图连接][https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%82%92%E7%8C%AA%E8%A1%80/9579332 图片连接]]]
==辣椒简介==
辣椒别称辣子、辣角、海椒等，为[[茄科]][[辣椒]]属一年或有限多年生草本植物，营养丰富，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分，
==辣椒的营养价值==
# 辣椒含有的辣椒素有助于降低[[心脏病]]、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。
# 辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状[[动脉硬化]]，降低[[胆固醇]]。
# 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
# 辣椒中含有丰富的[[β胡萝卜素]]，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
==辣椒的功效与作用==
# 帮助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
# 预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是[[维生素C]]，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
# 降低血脂：辣椒中含有大量的维生素E，常食可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
# 减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
# 预防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，对于预防感冒具有很好的作用。
# 肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题，只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
==吃辣椒的禁忌==
# 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速，因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
# 人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
# 患有[[慢性胆囊炎]]者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
# 辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起[[胆囊]]收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
# 辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
# 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
# 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
# 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时应禁食辛辣食物，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
# 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
# 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣椒会加重症状。
# 辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈
# 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。
# 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。
==辣椒的药理作用==
# 消化系统的作用：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。
# 抗菌及杀虫作用：辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用，对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
# 发赤作用：辣椒外用对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。
# 循环系统的作用：辣椒可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升，对脉搏无明显影响。
# 其他作用：辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加。
==辣椒的药用选方==
# 治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。
# 治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。
# 治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。
# 治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref>
==猪血营养价值==
猪血的营养十分丰富，据测定：每100克猪血含蛋白质16克，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
#医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
#猪血猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治[[动脉粥样硬化]]，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
#猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
#猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
==猪血功效作用==
猪血，在全国各地皆有生产，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、[[尼克酸]]等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。还能解毒清肠、补血美容，可[[治瘴气]]、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。
===止血===
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。预防贫血
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
===延缓衰老===
猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内[[核酸]]和[[蛋白质]]的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老。老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
===防止动脉硬化===
猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的[[卵磷脂]]，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。
===防癌抗癌===
猪血中含有丰富的微量元素，其中的钴元素有利于防止恶性肿瘤的生长，还能活跃人体新陈代谢和促进造血功能，且可参与合成人体中的维生素B12。 而且从猪血中可以分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它去除损伤坏死的细胞，促进受伤的组织恢复其正常功能。<ref>[https://m.cnkang.com/cm/mipcache/1245438.html 猪血功效作用 中华康网]</ref>
==辣椒炒猪血做法==
==美食材料==
猪血 500克，辣椒 100克，干辣椒 5克，葱 10克 ，姜 10克，醋 5克，酱油 5克，高度白酒 少许。
==步骤==
#猪血切成片。
#辣椒去籽洗净切成段。
#热锅下油，先放入干辣椒爆香。
#再放入猪血加少许白酒大火翻炒10秒。再放入辣椒，葱姜，醋。
#大火翻炒一分钟出锅即可。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/160678/ 辣椒炒猪血做法 好豆网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]