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辣炒鲜鱿
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'''辣炒鲜鱿''',一道[[家常菜]],制作原料主要有[[辣椒]]、[[鱿鱼]]等。 [[File:辣炒鲜鱿.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/a8b9aa1030a54a04876eb38ad4081bc9_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/104707379/ 图片来源]]] ==食材简介== 鱿鱼(Squid)属软体动物,是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部是[[乌贼]]的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。 ==营养价值== # 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗[[贫血]]; # 鱿鱼除富含[[蛋白质]]和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的[[胆固醇]]含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能; # 鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 ==食用功效== # 防治贫血:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。 # 预防带血综合症:降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。 # 预防[[糖尿病]]:促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。 ==适用人群== 一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。 ==禁忌人群== 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。 ==选购技巧== # 鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。 # 鱼头与身体连接紧密,不易扯断。 # 优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。 # 按压鱼身上的膜,紧实、有弹性。 # 优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小恰好。 # 鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YouYu/useful/ 鱿鱼 美食天下]</ref> ==辣椒简介== 辣椒别称辣子、辣角、海椒等,为[[茄科]][[辣椒]]属一年或有限多年生草本植物,营养丰富,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分, ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==辣炒鲜鱿做法== # 鱿鱼洗净,清除内脏; # 将洗净的鱿鱼肉白色面用锋利刀头刮上交叉的线,切成约3*3cm大小; # 放入切好的鱿鱼,炒至鱿鱼卷起花来,加入一勺黄豆酱,盐; # 鱿鱼炒的差不多了,将切段的韭菜下锅,鱿鱼炒的有少的汤,韭菜也只需要来回翻几下就可以出锅了。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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