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[[File:辣醬8.jpg|350px|缩略图|右|<big>辣酱</big>[http://n.sinaimg.cn/front/267/w640h427/20190417/rFzZ-hvvuiym7816085.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6440094566_17fdc0b6600100gh69.html?from=food 来自 新浪网 的图片]]]

'''辣醬'''（Hot sauce），泛指各种以辛辣香料製成的辣味醬汁，其中以[[辣椒]]制成的辣椒醬最普遍，其它辣酱原料如[[芥菜]]种子可制成[[芥末酱]]<ref>[https://www.meishij.net/%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E9%85%B1 芥末酱]，美食杰</ref>，还有[[山葵]]、[[辣根]]、[[胡椒]]等各类原料。

==辣椒素==

辣椒醬中的辣味來自於[[辣椒素]]，辣椒素能夠作用在舌頭上的受器，讓舌頭感到熱辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬，可以讓人的味覺受到衝擊，產生熱感、流汗等反應。

辣椒醬通常也會加入[[糖]]、[[鹽]]來作調味。

==种类==

辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；[[豆瓣油辣椒]]；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。

==制作方法==

===辣椒酱===

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加[[盐]]腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。

===辣椒油===

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和[[植物油]]1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

===酱青辣椒===

[[青辣椒]]洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

===油红辣椒===

方法一：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将[[酱油]]从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

方法二：原料配比：大红辣椒100kg，[[食盐]]10kg，上等酱 10kg，[[白砂糖]]2kg。

==辣椒醬代表==

*[[塔巴斯科辣椒醬]]

*[[是拉差香甜辣椒醬]]

*[[萨尔萨辣酱]]

*[[參巴醬]]

*[[台灣甜辣醬]]

*[[布萊的一千六百萬儲備]]

*[[老干妈]]系列辣酱<ref>[http://www.gz-travel.net/msyl/gzms/gy/201406/19177.html 老干妈辣椒酱]，贵州旅游在线</ref>

==视频==
===<center>  辣醬 相关视频</center>===
<center> 如何自己在家制作辣椒酱 </center>
<center>{{#iDisplay:t0716lg28bv|560|390|qq}}</center>
<center>美国最具代表性的就是塔巴斯科辣椒酱 </center>
<center>{{#iDisplay:h0806j7wa3a|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]