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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>逍遥镇胡辣汤</big> ''' |- | [[File:20171109115822 79304.jpg|缩略图|居中|[http://www.shanlidian.com/cms-attachments/image/1711/20171109115822_79304.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIKmbELjboLmLkEmrELjbkRmLkElbYTkKIMkrHjMz%20PLEDmK6IPjf19z%2F19z6RLzO1H1qR7zOMTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzrGIOzzgEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%20h5yupNj%20lHzrELjbwJmLkEk74TkKIMkLELjb8TkKILmrELjboImLkElbcTKVeRFUTiLEAElKJPxuRPxuQG0OV%2FzPsGwOVFmTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTEl%20OKjbxHUwElKJ6wu9DxqR6wu981qR7zOM%3D_1273757031&query=%E9%80%8D%E9%81%A5%E9%95%87%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B1%A4 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾。 逍遥镇胡椒汤溯源自宋徽宗、明嘉靖年间。改革开放以来,逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到 全国各大、中城市。2003年6月,逍遥胡辣汤获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。 ==概述== 逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一。逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为[[八角]]、胡椒、花椒、茴香、砂仁、 肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、[[木耳]]、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒, 活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。 且其味美价廉,很受群众欢迎。现已推广到全国十几个省、市、自治区。 ==典故一== 逍遥胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间,宫中御膳厨师,以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础, 做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾。 御厨奉与徽宗品尝,龙颜大悦,问之为何汤,御厨回答是“延年益寿汤”。遂留御厨于宫中,并赐御厨姓赵。 后宋朝遭遇“靖康之乱”,金兵攻破宋都开封,赵御厨因兵乱南逃,落泊于西华逍遥镇,“延年益寿汤”也随之落户于此。 经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。 胡辣汤不仅色鲜味美,还有防病健身的医药价值,而且经济实惠,不管贵贱贫穷都能消费享用,所以受到众多消费者的普遍欢迎。 ==典故二== 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝, 以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为"御汤"。[[明朝]]亡后,御厨赵纪携带 此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为"胡辣汤"。 ==发展现状== 改革开放以来,具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机,瞄准市场,大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门, 外出经营胡辣汤,伴随着经营规模的发展壮大,逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市,越做越强, 逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓,被赞许为“北京大碗茶,逍遥胡辣汤”,逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外, 并于2006年4月在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“十大名镇”。 胡辣汤被评为“十大名吃”,位列第三名。至2005年,逍遥镇外出卖汤者有2600多户, 近1万人,年创收1.2亿元。成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。 2003年2月,由西华县人民政府主办逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办, 并成立了逍遥胡辣汤协会。同年6月,逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛,逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。 ==经营模式== 逍遥镇胡辣汤的经营,分为店面摊点经营与企业化工业生产两种模式。 ==食材准备== 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、[[海带丝]]50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。 ==制作步骤== 把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。 ==做法二== 主料:牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。 辅料:干黄花菜(水发开切段)、粉条。 调料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。 ==制作步骤== 锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。) 煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的[[花生]],这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段, 再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段) 出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、[[淀粉]]、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。 味道是美的说,辣、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡辣汤料也省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉) ==速食做法== 目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料,和方便面类似,只需将调料加入沸水即可做出较为可口的胡辣汤。 ==菜品特色== 闻:就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成,逍遥镇胡辣汤也有个别使用猪肉制作的例子。 看:观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油颜色是否调得合适。 吃:成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后,可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加 以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说,可以选择“两掺”吃法,即将胡 辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了[[豆腐脑]]之后的胡辣汤别有一番风味。 品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。<ref>[https://www.sohu.com/a/328086280_99918022 逍遥镇胡辣汤],搜狗, 2019-07-19</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:414 中藥學]]
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