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[[File:T0151822c13198091ca.jpg|thumb|right| [http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&src=tab_www&correct=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&ancestor=list&cmsid=e309e064e7fadfb480b0e190cf135a01&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=35&crn=0&bxn=20&fsn=115&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=242#id 图片来源于豆果美食网] ]]

避风塘炒蟹是[[香港]]十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。

==基本信息==

'''中文名称'''

避风塘炒蟹

'''主要食材'''

海蟹，蒜蓉，辣椒

'''分类'''

粤菜

'''口味'''

鲜香

'''产地'''

[[广东]]，香港

==简介==

[[File:T0151822c13198091ca.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/26378947.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&src=tab_www&correct=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&ancestor=list&cmsid=e309e064e7fadfb480b0e190cf135a01&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=35&crn=0&bxn=20&fsn=115&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=242#id 图片来源于image.so.com] ]]

# 避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。
# 
# 香港不少食肆都大张旗鼓，以"避风塘风味"为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的"避风塘"，指的就是[[铜锣湾]]避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
# 
# 它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥"，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，"海上厨房"亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
# 
# 时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中"喜记"则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为"明星饭堂"。
# 
# 炒蟹选用的原料，为[[越南]]大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、[[云南]]野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制"公仔面"。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。
# 
# 在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。
# 
'''菜品特色'''

[[File:Yuan 5ad699d5219700a850f8385ca49fb527.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/a/7/yuan_5ad699d5219700a850f8385ca49fb527.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1608475.html 图片来源于豆果美食网] ]]

用料做法简单，营养健康美味

==做法一==

'''主料;'''

海蟹

'''辅料:'''

干辣椒

'''调料:'''

盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

==制作方法:==

# 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉;
# 
# 热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
# 
# 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。

==做法二==

'''主料:'''

肉蟹

'''辅料:'''

蒜蓉、芝麻

'''调料:'''

盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

==制作方法二:==

# 将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻;
# 
# 锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用;
# 
# 锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。


'''特点:'''

鲜香可口，蒜香浓郁。

==做法三==

'''主料;'''

海蟹辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

'''调料:'''

盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

＝＝制作过程＝＝

# 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉;
# 
# 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
# 
# 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。

'''提示:'''

* 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹;
* 
* 蟹可以换成虾、牛蛙均可

==避风塘炒蟹做法四:==

[[File:690x390 1edf476764df474061f8084f06a97280.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/e/0/690x390_1edf476764df474061f8084f06a97280.jpg 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&src=tab_www&correct=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&ancestor=list&cmsid=e309e064e7fadfb480b0e190cf135a01&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=35&crn=0&bxn=20&fsn=115&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=242#id 图片来源于图片来源于豆果美食网] ]]

'''避风塘炒蟹的用料'''

大闸蟹 7只 	

'''腌料：'''

* 盐 2g 	
* 
* 料酒 10g

'''炸制：'''

* 面包糠 150g
* 
* 淀粉 40g 	

'''调味料：'''

* 洋葱 50g 	
* 
* 生姜 20g
* 
* 豆豉 20g 	干
* 
* 辣椒 10g
* 
* 盐 4g 	
* 
* 白糖 10g
* 
* 生抽 10g 	
* 
* 白胡椒粉 0.5g
* 
==步骤:==

* 用剪刀或筷子插入大闸蟹口腔。
* 
* 清洗、去鳃、去壳、去心脏、切开两半。
* 
* 入盐、料酒腌制20分钟。
* 
* 锅内入油，6成热，放入面包糠炸至金黄色捞出控油。
* 
* 大闸蟹撒淀粉。
* 
* 锅内入油烧至6成热，放入大闸蟹炸至8成熟。
* 
* 准备洋葱、生姜、豆豉。
* 
* 洋葱切碎、生姜切丝。
* 
* 干辣椒剪段。
* 
* 锅内入油，烧6成热，爆香洋葱、生姜、豆豉。
* 
* 放入大闸蟹，加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉。
* 
* 加入干辣椒段翻炒均匀。
* 
* 放入炸好的面包糠，翻炒均匀装盘。
<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1608475.html  避风塘炒蟹] </ref> 

[[File:Yuan 90416d68597f89aa7e2f404fc8e3949e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/0/e/yuan_90416d68597f89aa7e2f404fc8e3949e.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1608475.html 图片来源于豆果美食网] ]]

==相关视频==
===避风塘炒蟹 看看地道的香港味是怎么做的===
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'''广式小吃参考资料：'''

[[红豆马蹄糕]]

[[绿豆马蹄糕]]

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]