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酢辣椒蒸扣肉是一道以腊五花肉、瘦肉、酢辣椒为主材的美食。 [[File:酢辣椒蒸扣肉.jpg|缩略图|酢辣椒蒸扣肉 [http://juheimg.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/cookbook/t/28/27927_442551.jpg 原图连接][https://www.shipuxiu.com/caipu/27928/ 图片连接]]] ==辣椒简介== 辣椒别称辣子、辣角、海椒等,为[[茄科]][[辣椒属]]一年或有限多年生[[草本植物]],营养丰富,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含[[维生素B]]、[[胡萝卜素]]、钙、铁营养成分, ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低[[心脏病]]、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发[[胆囊炎]]、[[胆绞痛]]及[[胰腺炎]]。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、[[烦燥易怒]],如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生[[疮痈]]感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。 ==辣椒的药理作用== # 消化系统的作用:辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。 # 抗菌及杀虫作用:辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用,对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。 # 发赤作用:辣椒外用对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。 # 循环系统的作用:辣椒可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压上升,对脉搏无明显影响。 # 其他作用:辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加。 ==辣椒的药用选方== # 治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。 # 治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。 # 治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。 # 治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==扣肉的营养价值== 猪肋条肉(五花肉):扣肉中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]],并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1702004.html 扣肉的营养价值 养生之道网 fandapeng 2019-10-25 17:26]</ref> ==酢辣椒蒸扣肉的做法== ===原 料=== 腊五花肉、瘦肉、酢辣椒、姜蒜末、辣椒油、香油、花椒油。 ==操作步骤== #腊五花肉洗净切片,将肉摆放整齐,肉皮朝下摆入碗中,碗边用瘦肉填满空隙,洒上姜蒜末。 #滴入辣椒油、香油、花椒油后,将酢辣椒摆放于肉上。 #将酢辣椒稍稍压实后上锅蒸一小时即可。 ===贴士=== #腊肉本身就有盐,而酢辣椒在制作过程中也加入了盐,所以这道菜不用放盐。 #这道菜蒸制的时间越长,肉更烂乎就更好吃。 #必须选用五花肉,让酢辣椒充分吸收油份,味道才最地道,如果不喜欢吃太油,可以增加酢辣椒的份量。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/110958/ 酢辣椒蒸扣肉 下厨房网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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