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酥炸春花肉
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[[File:酥炸春花肉.jpg|thumb|right|酥炸春花肉 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=20570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3242734431%2C3542816845&os=3583154107%2C388982648&simid=3429188750%2C352482865&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20170310%2F58c23a2be0634.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F80dd9ac_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=20570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3242734431%2C3542816845&os=3583154107%2C388982648&simid=3429188750%2C352482865&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.ys137.com%2Fdata%2Fupload%2Fueditor%2F20170310%2F58c23a2be0634.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Byf8n0_z%26e3Bv54AzdH3Ffitr7AzdH3F80dd9ac_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''酥炸春花肉''' 是山东省传统名菜,属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鲜。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ==目录== 1 基本资料 2 烹饪方法 3 制作提示 4 食谱营养 5 食物相克 6 相关人群 ==基本资料== 类别:补虚养身食谱 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:[[鸡蛋]]300克 配料:[[荠菜]]80克 [[猪里脊肉]]80克 [[香菇]](鲜)25克 春笋10克 小麦面粉100克 碱1克 调料:酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 花生油50克 大葱5克 姜5克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89/2443655?fr=aladdin | 酥炸春花肉基本资料] </ref> ==烹饪方法== 1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝; 2.勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒; 3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精; 4.用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅; 5.将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀; 6.将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮; 7.将面粉用引子水调成糊状; 8.待面发开,(发开面筋),即成发酵糊; 9.再搅入适量的猪油、食碱; 10.将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊; 11.用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89/2443655?fr=aladdin | 酥炸春花肉烹饪方法] </ref> [[File:酥炸春花肉1.jpg|thumb|right|酥炸春花肉1 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=32690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1246206413%2C3372587617&os=1681706123%2C1441112818&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F725923d582a57795d6e0b5b18351f0a2.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8lma90namanallnmb&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=32690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1246206413%2C3372587617&os=1681706123%2C1441112818&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F725923d582a57795d6e0b5b18351f0a2.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8m8lma90namanallnmb&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==制作提示== 本品有油炸过程,需备花生油约1000克。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89/2443655?fr=aladdin | 酥炸春花肉制作提示] </ref> ==食谱营养== 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用; 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 [[春笋]]味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小麦面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和[[钙]]、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 食物相克编辑 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 [[File:酥炸春花肉2.jpg|thumb|right|酥炸春花肉2 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20240&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2793443697%2C203409013&os=1705136184%2C629499306&simid=3129189325%2C3534149447&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.zgprxf.com%2Fupfiles%2F201602%2F20160224113034687.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz2r6xu_z%26e3Bv54AzdH3FDjpwtsAzdH3F%3Ft1%3D8m8c%26Pw6jgpID%3D8l%26CswffID%3D9a&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20240&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2793443697%2C203409013&os=1705136184%2C629499306&simid=3129189325%2C3534149447&adpicid=0&lpn=0&ln=298&fr=&fmq=1594127401184_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.zgprxf.com%2Fupfiles%2F201602%2F20160224113034687.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz2r6xu_z%26e3Bv54AzdH3FDjpwtsAzdH3F%3Ft1%3D8m8c%26Pw6jgpID%3D8l%26CswffID%3D9a&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==相关人群== ===一般人均可食用=== 1. 适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养; 2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食; 3. 老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。 4.特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮; 5.过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%A5%E7%82%B8%E6%98%A5%E8%8A%B1%E8%82%89/2443655?fr=aladdin | 酥炸春花肉相关人群] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:炸咯吱怎麼做好吃]]
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