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'''酥皮月饼''' [[File:酥皮月饼.jpg|thmb|right| [https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3160993954 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%9A%AE%E6%9C%88%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=53350&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3160993954%2C3140614431&os=3325651649%2C3529374528&simid=3630797325%2C518336736&adpicid=0&lpn=0&ln=1212&fr=&fmq=1597522130358_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.cqouyi.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F08%2Fyeebingyi15.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvq57yt_z%26e3Bv54AzdH3F8banAzdH3F%3Fu654%3Dpt4jstgj%26tfwrrtgfpwssj1%3Da&gsm=12&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来源于百度图片网] ]] 酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。 中文名:酥皮月饼 主要食材:猪油,面粉 分 类:大众 口 味:松脆、香酥、层酥相叠 == 目录 == 1 基本材料 2 做法 ▪ 做法1 ▪ 做法2 ▪ 做法3 === 做法1 === ==== 食材用料 ==== 水油皮:中筋面粉 200g 猪油: 60g 糖: 6g相克食物 热水 :90g 油酥:中筋面粉 160g 猪油 :80g 馅料:肉松蛋黄馅 11个 豆沙蛋黄馅: 2个 豆沙馅: 2个 装饰:蛋黄 1个 黑芝麻: 少许 相克食物 [[File:酥皮月饼1.jpg|thumb|right| [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1597532463697&di=a45af20cab531c114af974113ae6a3d5&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg1.99114.com%2Fgroup10%2FM00%2FE3%2F6B%2FrBADslodh7yAd3-iAADS_WOQB4U643.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%9A%AE%E6%9C%88%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=105&spn=0&di=112310&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=909785016%2C2909102505&os=2860814516%2C368441454&simid=3383388312%2C4214338560&adpicid=0&lpn=0&ln=1212&fr=&fmq=1597522130358_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg1.99114.com%2Fgroup10%2FM00%2FE3%2F6B%2FrBADslodh7yAd3-iAADS_WOQB4U643.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ffi5r_z%26e3Bll889_z%26e3Bv54AzdH3F9bc08a98AzdH3Fr18adnc9cbb_z%26e3Bip4s&gsm=6b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来源于百度图片网] ]] === 酥皮月饼的做法 === # # 将所有材料放在盆内,用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是,热水将猪油化开,用筷子和成棉絮状,再用手搓揉成团。 # 和完后摊开晾凉,再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。 # 水油皮醒发期间可以做油酥,油酥材料如图。 # 用手将猪油搓开,和面粉和成油酥团 # 盖上保鲜膜醒发15-20分钟。 # 等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。 # 水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。 # 收口朝上再压扁。 # 用擀面杖上下擀成牛舌状。 # 从上往下卷起,转90度。 # 收口朝上再压扁。 # 用擀面杖上下擀成长条,再从上往下卷起。 # 收口朝上,用食指在面团中间用力一压。 # 把旁边的面团往中间凹陷部分推压。 # 擀开成皮,准备包裹馅料。.取一张皮放上馅料,现将手心收拢。 # 再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。 # 收口朝上再轻轻压扁。 # 这次有四个豆沙,底下垫上烘焙纸为了区分品种,也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。 # 月饼表面涂上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。 # 放入烤箱中层,上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。 # 叮~出炉啦~看着酥皮是不是酥到掉渣呀! # 把各种馅料的酥皮月饼切开来后,诱人吧~ # 咬上一口肉松有拉丝哦~仿佛听见酥皮月饼在说:来咬我呀!<ref>[https://www.xianga.com/caipu/87659166.html | 酥皮月饼] </ref> # == 做法2 == [[File:酥皮月饼2.jpg|thumb|right| [https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3324062573 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%A5%E7%9A%AE%E6%9C%88%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=48&spn=0&di=114840&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3324062573%2C3826924668&os=1671737350%2C3404855407&simid=4109524954%2C602291057&adpicid=0&lpn=0&ln=1212&fr=&fmq=1597522130358_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.t-chs.com%2FtuhsJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTEvNjAzOTE3NjA0L1RCMllxdDhGMXVTQnVOalNzcGxYWGJlOHBYYV8hITYwMzkxNzYwNCQ5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp-vif_z%26e3Bv54AzdH3Frvijcaa8dccaAzdH3Fc09abab9mn8c_z%26e3Bip4s&gsm=31&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来源于百度图片网] ]] === 食材用料 === 黄油: 125克 盐; 1克 糖粉: 110克 鸡蛋液: 40克 玉米油: 25克 炼奶: 30克 奶粉: 50克 吉士粉: 10克 玉米淀粉: 30克 低筋面粉: 250克 === 酥皮月饼的做法 === # # 黄油先拿出来称好常温软化 # [[烤箱]]提前200度预热5分钟 # 蛋黄喷料酒去蛋腥味,放入烤箱中层180度烤6分钟(蛋黄不要烤太长时间) # 蛋黄放凉后就称馅,这次做的是75克的,皮25克,馅加蛋黄50克 # 全部包好放一旁备用 # 鸡蛋和玉米油先混合,搅拌均匀,放一旁待用 # 开始做饼皮,[[黄油]]软化程度用刮刀轻轻一按就塌说明可以用啦 # 加入盐,糖粉(不是细砂糖,两者是不一样的,不建议替换)用刮刀刮几下 # [[打蛋器]]打均匀 # 分两次加入刚才混合的蛋液和玉米油,打发均匀 # 加入炼奶,打发均匀 # 加入吉士粉和奶粉(两者可以事先混合,这样更均匀)用刮刀翻拌均匀 # 最后加入事先混合的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至无干粉,可以戴一次性手套抓几下更均匀 # 饼皮好啦!分25克一个,先分小部分,剩余用[[保鲜膜]]盖住防止风干 # 包馅视频,皮有些难包易开裂,新手可以加多3克皮,减少3克馅 # [[饼模]]压好花纹 # 烤箱提前200度预热5分钟 # 放入烤箱中层180度烤8分钟定型 # 拉出来刷蛋液,蛋液不用加水,因为奶酥皮上色浅,少量刷不要刷太多,免得花纹模糊了,要是觉得颜色不明显,可以再重刷一次 # 刷完放回烤箱中层180度再烤15分钟! # 成品新鲜出炉,颜值很高,也很诱人!奶酥皮的不用等回油再吃,放凉后就可以开吃啦! # 切一个尝尝,奶香味浓郁,酥脆可口,甜度低,很合口味! # 酥掉渣了😝😝😝 # 奶酥月饼放凉后就尽快打包密封起来,前两天吃很酥脆,后面就没那么脆了!<ref>[http://www.xiachufang.cm/recipe/104767724/ | 奶酥皮月饼,酥脆可口,奶味浓郁!] </ref> # == 做法3 == 酥皮月饼12个用料:低粉280g、[[牛油]]180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。 === 酥皮月饼的做法 === 1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。 2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。 3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃! == 小窍门 == 做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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