檢視酥糖的原始碼

'''酥糖'''，是[[漢族]]一種傳統的經典小零食，在[[中國]]、歐美都甚為常見。 <ref>{{cite web|url=http://www.chinesewords.org/dict/309369-779.html |title=酥糖的意思|website=漢語網||accessdate=2020-11-29}}</ref>  酥糖是從[[花生糖]]演變而來的, 據傳花生糖最早出現在戰國前475-221年。酥糖香甜酥脆不粘牙，老少皆宜。
<ref>{{cite web|url=https://kknews.cc/food/zezqek3.html |title= 6款酥糖配方，做法簡單不費時，咬一口滿嘴香|website=每日頭條|date= 2018-10-14 |author= 每日精彩視頻推薦|accessdate=2020-11-29}}</ref>
==制作方法==
===大麥芽===
經篩選過的大麥，在30℃水中浸泡30分鐘，撈出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麥根出齊後，倒出平鋪在竹筐里，繼續 培養到麥芽長度超過自身長度1-15倍就可用於製作麥芽糖裝。
===麥芽漿===
把生好的大麥芽加等量的水用磨裝機磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量佔原料重量的5％-10％，鮮麥芽可適當增加用量。
===液化===
玉米麵50公斤加2.5倍的清水加入大鍋，把250單位的澱粉酶100克用30℃溫水化開加入鍋內，用大火燒煮，並適當攪動，煮開後持續10分鐘即可停火。
===糖化===
把煮好的粥加入大缸中，加入清水，當溫度降到75℃左右時，把預先準備好的麥芽漿加入缸中，加入麥芽漿後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖 。當6-8小時後，缸上部出現澄清液，即糖化結束。
===過濾脫色===
把濾過的裝液倒入大鍋，加熱到80℃左右，加入原料重量2％-2.5％。把糖化完成的粥用布袋過濾。用玉米作成的糖稀顏色較深，製作芝麻糖時需脫色。 的活性炭，充分攪拌，並繼續加熱至10℃保持30分鐘，使糖液成為透明白色，脫色後用乾淨的布袋趁過濾，以濾去活性碳殘渣。
===熬糖===
第二次過濾後的糖裝放入乾淨的大鍋中開始然，火候應先大後小。然製過程中用鏟子抽底攪動，以防糊鍋。加對用筷子挑起一點遇風 變脆時即可停火出鍋。
===拔糖===
在盆裡刷一遮蓋植物油，用鏟子把熬好的糖鏟在盆裡，鏟淨後鍋內加入少量清水燒開，讓其大冒熱氣，流滿房間，可作保溫用，糖盆架在 鍋上，開始拔糖。通過反复神拔，折疊，糖塊變成長條，和越拔越白，等到直徑約30厘米粗細時，快速通過上方的洞口進入房外洞。外邊 放一工作台，將糖截成20厘米長的小段，碼好。

==花生酥糖==
[[File: 花生酥糖.jpg|thumb|230px|花生酥糖[https://k.sina.cn/article_1232319584_4973b46001900gxio.html?from=food&http=fromhttp 原图來自新浪網]]]
===配料===
花生仁600克、麥芽糖150克、紅糖45克、白糖45克、薑絲適量。

===做法===
1、準備好材料。</br>
2、花生仁先入預熱好的烤箱，150度20分鐘左右。</br>
3、烤熟後去掉花生皮，然後用擀麵杖稍擀碎，仍放回烤箱保持溫熱狀態。</br>
4、不粘鍋中放入紅糖、白糖、薑絲，加水先用小火煮開。</br>
5、然後放入麥芽糖，煮至粘稠狀，用筷子沾一點糖，放入冷 水裏，咬一下能拉出絲並脆了，就可以了</br>
6、將溫熱的花生碎放入熬好的糖漿中快速拌勻，讓每粒花生都沾上糖漿。</br>
7、然後倒入不粘的烤盤中，隔烘焙紙用力壓平，壓實。要是沒有不粘烤盤，可以在烤盤中墊油紙。</br>
8、稍涼後，脫模，然後先切成長條，再把切成條的花生酥切成小段。

==杏仁酥糖==
===配料===
杏仁片300克, 水23克, 细砂糖30克, 盐1克, 熟白芝麻25克, 水麦芽50克, 二砂50克<ref>{{cite web|url= https://www.xinshipu.com/zuofa/633321|title=杏仁酥糖的做法|website=心食譜||accessdate=2020-11-29}}</ref>  
===做法===
1、準備好材料。</br>
2、将杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻转低到100度保温备用。</br>
3、水+水麦芽+细砂糖+二砂及盐通通放入锅中，开火煮至滚之前都不要搅动。</br>
4、用温度计测量温度，煮到138度时熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻搅拌均匀，让材料均匀的与麦芽糖将混合。</br>
5、趁热将拌匀的杏仁酥糖放入烤盘中擀平，趁温热时切块成适当大小。</br>
6、等温度变稍凉后(微温但不冒水气即可)进块放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮湿变软。</br>

==參考來源==
{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]