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[[File:酱汁素鸡2.jpg|thumb|right|酱汁素鸡2 [https://i2.chuimg.com/272f8cf2b87f11e6947d0242ac110002_1280w_1280h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/dish/122486599/ 图片来自源于下厨房网] ]]
酱汁素鸡是一道菜肴，主要食材是素鸡。

'''是否含[[防腐剂]]'''

否

'''副作用	'''

无	

'''主要原料	'''

素鸡

'''主要营养成分	'''

[[维生素]]

==用料==

特色	味香软糯，鲜嫩可口

材料	素鸡300克 生姜1小块

调料	香油1小匙 酱油1/2大匙 豆豉1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1/2小匙

==做法1：==

# 把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净， 沥干水，切厚片，放在盘上；[[生姜]]切丝；

# 把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成。

# 如果先用[[高汤]] 煨一下素鸡，烧制出的味道更佳。<ref>[https://baike.sogou.com/v74068860.htm?fromTitle=%E9%85%B1%E6%B1%81%E7%B4%A0%E9%B8%A1  酱汁素鸡] </ref> 

'''做法2：'''

# 素鸡切成片

# 锅内倒油，放入切好的素鸡

# 炸成金黄色，捞出控油

# 锅里放[[八角]]，；[[桂皮]]，葱，姜爆香

# 倒入炸好的素鸡

# 加海鲜酱，盐，白糖，水煮开

# 加少许鸡精调味

==注意事项==

大火烧开，一定用中小火卤，这样素鸡才可入味

==做法3：==

# 将[[蛋清]]和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张[[腐衣]]涂抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。

# 火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。

# 另起锅，加香油，下[[甜面酱]]略炒，再放入鲜汤100毫升。

# 花生酱、花椒汁、姜汁、[[料酒]]熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

'''酱素鸡的做法小贴士'''

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

==营养分析==

面粉 面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、维生素和钙、铁、[[磷]]、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

==参考文献==
{{Reflist}}

；[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]