檢視酸奶的原始碼

[[File:酸奶a.jpg|350px|缩略图|右|<big>酸奶</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190611/7259fa6de31d4c0c94a6da9e546d7f6a.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/320766005_100302971 来自 搜狐 的图片]]]

'''酸奶'''（英语：Yogurt，又称老酸奶、优格、乳酪、酸乳、优酪乳）是乳制品的一种，由[[动物]]乳汁经乳酸菌发酵而产生。优格一词源自土耳其语的yoğurt（读音：），引申自形容词yoğun，意思是浓稠及丰厚，又或是另一动词yoğurmak意思为“揉、使之浓稠”，都是制作酸奶的动作和方法。

==历史==

历史证据显示，酸奶作为[[食品]]至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的[[细菌]]自然发酵，而成为酸奶。现在，虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明，然而到目前为止还没有一个有力的证据能表明谁是第一个发现者，也许酸奶是多地起源。

据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了[[突厥人]]在[[中世纪]]就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的突厥人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个[[医生]]，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

==种类==

===按生产方法分类===

*凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：[[牛奶]]在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室，产品在包装容器中发酵而成。

*搅拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它[[容器]]内。或添加果料等以丰富其口味<ref>[https://www.dac.org.cn/read/newkxyn-14081511023512810608.jhtm 什么是凝固型酸奶和搅拌型酸奶？]，中国奶业协会，2014-08-15</ref>。

*冻结型酸奶（Frozen yogurt）

*乳酸饮料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶为原料，经添加其他非乳成分再行加工制成，浓度一般较稀，流动性好。

根据[[脂肪]]含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。　
　
按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和[[益生菌]]酸奶。

根据加入甜味剂与否，还可以分为无[[糖]]酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。

==健康==

酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌<ref>[https://www.zhihu.com/question/44649400 酸奶中有哪些微生物？它们有哪些作用？]，知乎</ref>活体成分对人类健康有益。另外，鲜奶在发酵的过程中，[[乳糖]]会被乳酸菌分解，故酸奶也适合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物质的酸奶口味酸涩，一般生产商为了调节酸奶的口感，往往会在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶制品并非“减肥食品”，同样也不适合[[糖尿病]]患者饮用；以低热量甜味剂调味的酸奶（即所谓“无糖酸奶”）可降低糖分摄入过多的风险。

==视频==
===<center> 酸奶 相关视频</center>===
<center> 酸奶的历史故事 </center>
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<center> 凝固型酸奶 </center>
<center>{{#iDisplay:l05350np9cm|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]