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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>酸甜猪脚</big> ''' |- | [[File:Dfghjklxcvbnmdfghjkfgh.jpg|缩略图|酸甜猪蹄|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1601354900811&di=b79dd1c4f44d7f6d3aaf6919ef352878&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fuploads%2Fallimg%2F170711%2F2-1fg10z135.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E7%94%9C%E7%8C%AA%E8%B9%84&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=127490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=439849275%2C1225850158&os=2383378457%2C1639547007&simid=4080470112%2C696429417&adpicid=0&lpn=0&ln=1347&fr=&fmq=1601344761095_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.ddmeishi.com%2Fuploads%2Fallimg%2F170711%2F2-1fg10z135.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bcm0a_z%26e3Btgu5AzdH3FikkAzdH3F%25El%25l8%25Bc%25Ec%25Al%25bc%25Ec%25ba%25lD%25El%25la%25Ab%25Ec%25bB%25AB%25Em%25bd%25bm%25Ec%25Ab%25bl%25Em%25lB%25lE%25En%25b8%25b0%25El%25bD%25bF%25En%25b9%25Ac%25EE%25bm%25bD%25E0%25l9%25AF%25Em%25AD%25bC%25Ec%25BD%25bDAzdH3F&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 用水清洗干净,锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可),烧滚。加拍破的姜块和酒,把猪脚丢进去,煮开,撇掉浮沫,倒出来,冲凉水。这主要是去掉血水和腥味,不这样处理会有点骚味,味道怪怪的。 洗好的猪脚放到高压锅里,加[[陈醋]]、糖、盐、酱油(老抽上色)、[[五香粉]]、姜块,干辣椒,一点点水,盖上盖,开火上气八分钟左右关火,放气,炒锅开火,倒出猪脚,试一下味道,适量地调一下味,大火收汁,汁变稠了加一点麻油,起锅装碟。 若不用高压锅,可以用沙锅或平底不粘锅,除了加上面提到的调味料,还要加足够的水,淹过所有猪手,盖上盖,大火煮开,再小火慢慢炖,炖到肉软烂到自己喜欢的程度,大火收稠汁。时间比较长,约需一个多小时。 '''酸甜猪蹄做法一''' 材料: 猪手两只,鹌鹑蛋、[[西兰花]]、小番茄、[[酸梅]]、泡椒若干。 步骤: 猪手刮洗干净,下锅拖水。 一两猪油烧热,放少许糖炒成血色,加五茶匙生抽烧开,把猪手到进去,炒上色。五茶匙米醋、三茶匙红 醋、两茶匙蚝油、冰糖5克、白糖四茶匙,加500克水,倒入锅中,同时放进八角、草果各一枚,一块姜片、3克盐、[[酸梅]]。 烧开后放进沙锅,小火煨一小时,捞出。把卤水倒入锅中烧开,放猪手进去,中火收汁。 把卤汁淋在猪手上。 口感很好,不是那种软烂的感觉,带些韧劲。抓起一只就啃,喝上一口,爽!冰过更好! 猪蹄营养丰富,含有矿物质、维生素等成分,常食用对强身健体养颜护肤有一定功效,对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益处。 '''酸甜猪蹄做法二''' 主料:鲜猪蹄 辅料:话梅、黄豆 调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋 做法:<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-61090.html 酸甜猪蹄]</ref> 1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出; 2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好; 3、坐锅点火,放清水,猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。 ==视频== {{#ev:youku|XMzU3ODMzNTMzNg|alignment=left}} ==参考资料== {{Reflist}}
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