檢視酸菜白肉鍋的原始碼

*中央廣播電臺2022-01-27 22:46 輝瑞抗COVID-19口服藥 歐盟藥品監管機構開綠燈歐盟藥品監管機構今天(27日)有條件地批准輝瑞藥廠的抗病毒COVID-19(2019年冠狀病毒疾病)口服藥，用於治療有重病風險的成年人，因為確診病例增加，歐洲各國正加緊腳步，增加對抗新型冠狀病毒Omicron變異株的武器庫。
[[File:酸菜白肉鍋.jpeg | thumb | 300px |酸菜白肉鍋 <br> [https://littleskyworld.com/pickled-cabbage-hot-pot/ 原圖鏈接]  ]]
'''酸菜白肉鍋'''(Sauerkraut White Pork Pot)是一道由[[酸菜]]、[[白肉]]等食材製成的食品。
*天冷時特別讓人想吃鍋，最近天氣又冷颼颼，於是拿出之前醃好的[[酸白菜]]，煮個酸菜白肉鍋！
*大白菜價格便宜，酸白菜作法也不難，一顆醃好可以吃好幾回，[[發酵]]的酸白菜好處也多多，整體CP值真的很高呀！
*材料內容包含:
鍋底：酸白菜400公克,老薑20公克,豬高湯4000㏄,[[雞粉]]適量
火鍋料：[[五花肉]]片適量,炸丸子適量,[[魚板]]適量,[[魚丸]]適量
參考做法[有人這麼做]:
1.將酸白菜切絲，老薑切片，備用。
2.取湯鍋放入作法1的酸白菜絲、老薑片，加入豬高湯煮滾後，改轉小火煮20分鐘。
3.在作法2的鍋中加入雞粉，拌勻後即是酸白菜湯底。
4.在作法3的鍋中加入火鍋配料，煮滾後即可食用。
*下大雨的季節最適合吃熱呼呼的鍋，在全聯看到有賣現成的酸白菜，搭配自己煮好的豬骨高湯就能變身成湯底，再煮一些自己愛吃的料，不必出門排隊吃鍋，在家跟全家人來一鍋最讚。
*冬天來個酸菜白肉火鍋真是超級過癮，想到就流口水，可是酸白菜不是很常在市面看見。
**其實製作酸白菜很簡單，有白菜就可以做的出來。
*冬天盛產的大白菜每次一買就超大顆吃不完，這次趁著寒流來就來自己作酸白菜。
===酸菜白肉鍋冬天的大眾美食===
*酸菜白肉鍋是天冷時，許多人吃鍋的一個選項，卻有一年去餐廳吃酸菜白肉鍋，讓我們吃到上新聞了。
*吃鍋的經驗讓人很難忘，因為隔幾年天一冷時，都會看到的歷史畫面搭配著宣導室內一氧化碳中毒要小心的廣告。
**還記得～那一陣子對於「炭火直燒」、「炭燒銅鍋」或「道地炭燒」的酸菜白肉鍋都有點害怕。
*2020年底的美國洛杉磯也跟台灣一樣，有好幾天都非常的冷，突然腦海中又冒出酸菜白肉鍋配香酥蔥油餅的畫面，在網路上搜尋了一下，才發現原來自己醃酸白菜一點也不難，在家吃酸菜白肉鍋也是料丟下去，很快就完成～且大家可以吃得很盡興的一個料理。
*酸菜白肉鍋料理紀錄, 需要前置作業 (先醃白菜), CP很高的料理 (白菜價格相對其他蔬菜便宜很多), 料理難度 低(成功率高), 滿足度高 (自由加入全家人愛吃的料，大家都高興), 酸菜白肉鍋原料及配比;
*酸白菜製作(殺青及醃製):
中型大白菜一顆
2% 鹽(對水比例)
適量 煮沸冷卻的開水
*酸白菜鍋烹煮:
適量 醃製好的酸白菜
高湯
適量鹽
自家喜歡的食材或火鍋料
*酸菜白肉鍋作法[酸白菜製作(殺青及醃製)]:
**殺青
中型大白菜剝去外層變黃綠或是較老的葉子。
先從底切2等分後，徒手撥開大白菜成兩塊；再視習慣各切成2或3等份(即分成6等分)。
以水清洗葉片夾層，確認沒有異物(大白菜一般來說都算乾淨的)。
取一大鍋煮熱水，待水滾後，放入大白菜殺青：先放白菜梗，川燙10秒鐘；再將整個大白菜放進去鍋中，川燙5秒鐘(每一等分需分開川燙；川燙前要確認水滾後再進行殺青)。
撈出大白菜瀝水，稍微放涼或以風扇吹涼。
**醃製：
取一玻璃罐，以煮沸熱水消毒後，倒置放涼。
將殺青完成並降溫的大白菜依序放到玻璃罐中，盡可能交錯堆疊成緊靠的狀態。
最後一等分，放入時先放葉片部分，讓梗在最上方。
加入沸騰過的冷開水，水面需蓋過酸白菜，再加入 2% 的鹽，並搖晃一下。
壓入消毒過的小玻璃杯在最上面那個菜梗上方。
蓋口以保鮮膜包覆後，蓋上蓋子，貼上要查看的日期後(查看的日期分別是醃製的3天後及21天)，放置於家中陰涼處。
*酸白菜鍋烹煮:
用乾淨的筷子或夾子取出醃製好的酸白菜2等分，並倒出一些罐內的液體。
將酸白菜切成約0.5cm寬的長條狀，加入2/3總量的酸白菜至已經加入雞高湯的鍋中，再倒入一些剛從玻璃罐到出的液體。
開中火，加熱至煮沸後，轉小火滾5分鐘後，加入適量鹽分調整口味(不夠酸的話可以增加酸白菜量)。
依序加入自己家喜歡的食材跟火鍋料至鍋中，凍豆腐、貢丸、蘿蔔等可以先加；肉片、海鮮、易熟的蔬菜等可以後加。<ref name="小天的廚房筆記">{{cite web |url=https://littleskyworld.com/pickled-cabbage-hot-pot/ | title= [廚房筆記]自製酸菜白肉鍋 meat with pickled cabbage hot pot ❘開胃解膩、清香甘甜！ | language=zh | date=2021-03-06 | publisher=小天的廚房筆記 | author=小天 | accessdate=2022-01-28}}</ref>
===酸白菜鍋怎麼吃較健康===
*酸菜作為冬季餐桌上的主要食材，可以做出很多種類的美味佳肴，尤其和肉類搭配，可以解肉的油膩，肉中的油和酸菜產生出的化學反應讓湯汁味道鮮美，酸菜爽脆可口，這也是很多人喜歡吃酸菜的原因！
*酸菜是醃製類的食品，對身體健康不利！其實我們吃任何食物，只要注意適量，合理搭配，就不會對身體產生傷害。
*酸菜里有什麼營養價值？吃酸菜到底有什麼好處呢？
*以東北酸菜為例來解答這個問題！東北酸菜是在冬季1-5度的室溫下採用自然發酵而成的，最大程度上保留了原有蔬菜的營養成分，富含胺基酸、有機酸、維生素C和膳食纖維等營養價值，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
*酸菜有這麼多的營養，為什麼還會有人說酸菜對身體健康不利呢？主要是因為酸菜在醃製的過程中受到了污染，產生霉變，食用了這樣的酸菜當然會不舒服，還有就是食用了醃製時間過短和沒有燉煮熟透的酸菜。
*如果你是吃東北酸菜，一定要吃醃製時間長的並且熟透的酸菜。
*南方的酸菜一般醃製時間很短就可以吃，也不會產生不良的反應，是因為醃製的方法、原材料都不一樣，所以不能一概而論！
*酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
*酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。
**乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
*酸菜還能預防便秘及腸炎，降低血液膽固醇含量，降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
*要保證吃到好的酸菜，我們還要掌握如何挑選酸菜的方法。
**首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。
**白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。
**如顏色灰暗無光澤，表明酸菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用；
**用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用；第三是聞味道，好酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用；
**第四是用水投洗、浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
*酸菜老少咸宜，每餐30克左右，不宜長期大量食用。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/vbvqr4.html | title=吃酸菜到底有什麼好處？！ | language=zh | date=2016-10-12| publisher=每日頭條 | author=酸菜產業網  | accessdate=2022-01-28}}</ref>


==参考來源==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]