檢視醋溜白菜的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>醋溜白菜</big> '''
|-
| [[File:醋溜白菜.jpg|300px|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/sinacn09/267/w640h427/20180610/e13a-hcufqif1088046.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6529048661_185296055001007fhd.html?cre=tianyi&mod=pcpager_focus&loc=32&r=9&doct=0&rfunc=100&tj=none&tr=9 来自 新浪网 的图片]]]
|-
| style="background:#CDCDCD" align= center| 
|-
| align= light|

'''中文名称''' : 醋熘白菜

'''英文名称''' : Braised Chinese cabbage with vinegar

'''主要食材''' : 黄芽白，酱油，醋，辣椒，

'''分&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;类''' : 鲁菜

'''口&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;味''' : 酸辣味

'''调&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;料''' : 食盐，酱油，原香醋，干辣椒

'''特&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;色''' : 色泽银红，酸甜辣香
|}

'''醋熘白菜'''是一道名菜，属鲁菜系<ref>[http://www.doc88.com/p-331760161414.html 醋溜白菜是一道鲁式代表菜]，道客巴巴，2012-11-22 </ref>，以[[白菜心]]为主料，青、红辣椒块，海米为配料。口感色泽银红，酸甜辣香。白菜含有丰富的[[钙]]、[[铁]]、[[无机盐]]的[[维生素C]]等，并且释放[[热量]]较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、[[磷]]等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。 “原香醋”能保持[[白菜]]中的维生素C不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。

==菜品特色==

醋熘白菜用到“醋”，他能保持白菜中的维生素C不易被破坏，另外，醋与糖结合，可以使白菜酸甜爽口。再加上白菜中所含蛋白质非常接近我们所要的蛋白质，醋熘白菜的优点是脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6dacd4a20100qbbo.html 春季吃醋熘白菜有益身心]，新浪博客，2011-04-16 </ref>。

==营养价值==

关于白菜的营养的功效：白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星；其次，白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到[[基因蛋白]]；此外，白菜中也有对[[眼睛]]有帮助的营养素──[[叶黄素]]和[[玉米黄素]]<ref>[http://www.cxshb.gov.cn/file_read.aspx?id=1917&ld=0 能保护眼睛的植物色素——叶黄素和玉米黄素]，双柏县人民政府网，2012-10-24 </ref>，跟[[菠菜]]属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的[[皮肤]]伤害极大。白菜中含有丰富的[[维生素C]]、[[维生素E]]，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故<ref>[http://life.southcn.com/g/2014-01/21/content_90647711.htm 常吃大白菜可防治乳腺癌]，南方网，2014-01-21  </ref>。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

==做法步骤==

<gallery mode="packed" heights="140">
 
File:醋溜白菜2.jpg|<big>醋溜白菜</big>[https://cdn.haochu.com/d/file/20130314/d5732c63ac64f051e2fed1a8e54f0e93.jpg 原图链接][https://www.haochu.com/ketang/53987_1.html 来自 好厨网 的图片]

File:醋溜白菜3.jpg|<big>醋溜白菜</big>[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/2/2/690x390_823c4bfd123de872ac665fcd520a44f2.jpg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1561646.html 来自 豆果美食 的图片]

File:醋溜白菜4.jpg|<big>醋溜白菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190325/e8231fa2c5a847e6b4bc70e507770e70.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/303570434_120055758 来自 搜狐 的图片]
 
</gallery>

===做法一===

1. 白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右），叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。


2. 锅里热油，加[[花椒]]爆香，捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟，然后加入叶，炒至塌锅之后，加入混合好的料汁，翻炒均匀。加入蒜碎，[[香油]]即可出锅。

===做法二===

【原料】

黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；[[白糖]]二钱；食油八钱；[[精盐]]五分。

【制作过程】

1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

===做法三===

主料：

[[白菜]] [[胡萝卜]] 糖 原香醋 [[盐淀粉]]

步骤：

1、白菜胡萝卜切片；

2、糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。

3、锅内加清水；把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。

4、炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

5、下点巧克力酱 味道更棒

===做法四===

主料：白菜500克

调料：食盐1汤匙，酱油1汤匙，原香醋3汤匙，[[干辣椒]]8个，香油1/2汤匙，水淀粉少许，白糖2汤匙，大葱1

节，植物油适量

口味：酸辣味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：10分钟

步骤：

1、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3、醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。

4、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

==适用人群==

大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用<ref>[https://zyk.99.com.cn/zyfj/zysy/2010/1224/84699.html 白菜的功效与作用]，99健康网，2011-01-18 </ref>。

特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

==注意事项==

用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在[[细菌]]的作用下，大白菜中的[[硝酸盐]]转变为有毒的[[亚硝酸盐]]。亚硝酸盐可使[[血液]]中的[[低血红细胞]][[氧]]化，变为高铁(铁食品)[[血红蛋白]]，更新代谢携氧能力，使人体发生严重的缺氧引起中毒，出现[[头晕]]，[[头痛]]，[[恶心]]，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

==视频==

===<center> 醋溜白菜 相关视频</center>===

<center> 醋溜白菜最正确的做法，这个步骤最关键，酸辣开胃又下饭 </center>
<center>{{#iDisplay:d3028klicwn|560|390|qq}}</center>

<center> 白菜的营养价值 </center>
<center>{{#iDisplay:o0357tayrz1|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]