檢視醣類的原始碼

[[File:醣類06.jpg|300px|缩略图|右|醣類[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/what-is-carbohydrate/ 照片來自]]]

'''醣類'''，亦作碳水化合物，顧名思義，就是含有碳（Carbon）和氫和氧原子（H2O，水）的化合物，是人體三大營養素的其中之一，攝取碳水化合物的主要目的，是為了提供人體能量，多數碳水化合物最終會被分解成[[葡萄糖]]，讓人體吸收。<ref>[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/what-is-carbohydrate/ 什麼是醣類、碳水化合物]，醣類-Hello 醫師</ref>

醣類主要的組成化學元素是碳、氫、氧。基本化學結構式為C6(H2O)，由於氫與氧的比例是2:1，與水的化學式相同，故俗稱「碳水化合物」(Carbo-hydrates)。而醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；「糖」則是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。


==醣類的分類==
===一、 單醣類 (mono-saccharides)：===
分子式為C6H12O6，是碳水化合物的最小構造單位，食品中最常見形式含6個碳原子，稱為「六碳醣」。天然食品中單獨存在的單醣之含量並不多，主要是作為雙醣、寡醣與多醣的構造單位，因此存在於各種雙醣、寡醣與多醣的分子內。

1. [[葡萄糖]]glucose：為最重要的單糖，人體中的血糖就是葡萄糖。葡萄糖有淡淡的甜味，多與果糖結合存在於水果中，因在葡萄中含量豐富而得名。

2. [[半乳糖]]galactose：半乳糖不能單獨存在於自然界，主要來自於乳糖的分解，它的甜度低於葡萄糖，在體內被吸收後，在[[肝臟]]中也能被轉變為葡萄糖。

3. [[果糖]]fructose：果糖的甜味約為葡萄糖的兩倍，果糖在體內被吸收後，可轉變為葡萄糖。果糖在水果和蜂蜜中含量豐富。
[[File:醣類01.png|350px|缩略图|居中|單醣類[https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170 照片來自]]]

===二、雙醣類 (Disaccharides)：===
分子式為C12H22O11，加酸水解或經消化脢作用可水解成為兩分子的醣類。亦稱為低聚糖。

1. 蔗糖Sucrose：（=葡萄糖＋果糖），廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。

2. 乳糖Lactose：（=葡萄糖＋半乳糖），由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。是飴糖的主要成份。

3. 麥芽糖Maltose：（=葡萄糖＋葡萄糖），為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
[[File:醣類05.png|350px|缩略图|居中|雙醣類[https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170 照片來自]]]

===聚合醣類 (complex carbohydrates)===
1. 寡醣類 (Oligo-saccharides)：由3~7分子的單醣鍵結而成，其中化學鍵無法被人體[[消化酵素]]分解，而易引發腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳水蘇糖，因此食用過多豆類食品容易造成放屁。目前則有利用生物技術所生產的[[果寡糖]]及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益於整腸作用。例如：棉籽糖 Raffinose、水蘇糖 Stachyose、果寡糖 Fructo-oligo、乳寡糖 Galacto-oligo。

2. 多醣類 (Poly-saccharides)：由數百至數千個單醣分子連合而構成的大分子，亦稱高聚糖。無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。例如：澱粉 Starch、肝醣 Glycogen。

3. [[膳食纖維 ]](Dietary fiber)：也稱為「非澱粉性多醣」，是植物細胞壁與細胞間質的成份，在消化道中無法被人體的消化酵素所分解。雖然這類成分不被人體吸收，但是對消化道的生理有重要的影響，間接也影響到體內的代謝和增加免疫力。例如：水溶性纖維Soluble fiber、不溶性纖維Insoluble fiber。<ref>[https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170 醣類組成與分類類]，醣類 -科學Online</ref>

[[File:醣類00.jpg|300px|缩略图|居中|醣類[https://health.ettoday.net/news/1607413 照川來自]]]


==醣與糖有何不同？==
[[File:醣類04.jpg|300px|缩略图|右|醣與糖有何不同[https://today.line.me/tw/v2/article/vVVJy0?imageSlideIndex=0 照片來自]]]
節食減重期間，經常會被要求飲食減糖，但你分得出「醣」跟「糖」有何不同嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，「醣類」其實是碳水化合物，而「糖類」則是指一般精緻糖，通常具有明顯甜味；建議民眾為求健康體態，應該盡量少吃「糖」，以維持適當的熱量攝取！

「醣」與「糖」發音相同，在意義上有何不同？若想要維持健康體態，應該要「減醣」還是「減糖」？廖嘉音營養師說明，「醣類」是泛指各類碳水化合物，舉凡米飯、麵食、[[全穀雜糧類]]食材等富含「澱粉類」的食材都屬於「醣類」，但蔬果、牛奶中的果糖、葡萄糖、乳糖也是「醣類」的一種，可說是單醣、雙醣、寡醣、多醣等所有醣類的統稱。而「糖類」則是泛指單醣與雙醣2類精緻糖，通常具有明顯甜味，一般常見的[[果糖]]、蔗糖、砂糖、[[麥芽糖]]、蜂蜜等都在此列。
 
廖嘉音營養師提醒，一般健康無虞者正常從[[牛奶]]中攝取乳糖、水果中攝取果糖等「醣類」是沒問題的，但不建議在天然食材之外額外添加糖分，像是手搖飲料中的果糖喝多不僅增加熱量攝取，更可能增加慢性疾病或心血管疾病的發生風險。因此，建議民眾在選購市售產品時，不妨先仔細看一下營養標示中是否有額外添加大量的糖份，像是果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿等，積極減少精緻糖的攝取，對於維持健康與體態將大有助益。<ref>[https://today.line.me/tw/v2/article/vVVJy0 醣與糖有何不同？]，醣類-健談網</ref>

[[File:醣類03.jpg|300px|缩略图|居中|醣與糖有何不同[https://today.line.me/tw/v2/article/vVVJy0?imageSlideIndex=1 照片來自]]]


==高醣類食物種類有哪些？==
過多的醣類是會對人體產生負擔的！醣類經人體轉化的糖化終產物（AGEs）會使人容易疲憊，甚至影響工作效率，醣類不穩定也會影響新陳代謝效率。高醣類食物有以下幾種：

1. 精緻澱粉類

白米飯、麵食類及麵包所含的麵粉，都是經過精緻化的澱粉，去除了含有纖維、蛋白質的糠及胚芽後而成的白米或麵粉只剩下糖類，很快就被身體吸收，且不容易有飽足感，用餐時可能會因此吃進更多澱粉。

2. 澱粉類蔬菜

玉米、[[馬鈴薯]]及地瓜都是植物儲存醣類的器官，因此澱粉含量也非常地高！

3. 高甜度水果

水果的確對於健康有許多益處，但如[[香蕉]]、[[鳳梨]]及[[西瓜]]這一類水果的含糖量太高，需控制攝取份量。

4. 點心及零食

除了手搖飲料，大部分的甜點也都加入了大量的糖，蛋糕、甜甜圈及[[鬆餅]]等等糕點更是加入了麵粉製作，吃下去絕對會大大地提升含「醣+糖」量！
[[File:醣類02.jpg|300px|缩略图|居中|高醣類食物[https://www.yohopower.tw/blogs/health-note/82977 照片來自]]]


===哪裡可以查到食物含醣量？===
1. 食品包裝之營養標示

購買食品時可以多注意包裝上所註明的營養標示，只要把「碳水化合物」含量這一項減去「膳食纖維」含量就等於「醣」的含量了。

2. 食藥署官網

如果包裝上找不到營養標示，或去菜市場買的米、蔬果等食材並不會標明營養標示，在這種情況下可以到食藥署的官網查詢「醣類」含量。<ref>[https://www.yohopower.tw/blogs/health-note/ 醣類食物大解析]，醣類-悠活原力</ref>


==碳水化合物有分「好」、「壞」==
[[File:醣類07.jpg|300px|缩略图|右|醣類[https://m.life.tw/?app=view&no=632929 照片來自]]]
碳水化合物有哪些呢？我們可以根據加工程度進行以下分類：

1. 精緻碳水化合物：空有熱量、缺乏營養的「壞」碳水化合物，主要有兩大類，包括：

*精緻澱粉：白飯、麵食、白麵包、蛋糕。
*糖類：含糖飲料、果汁。

一般認為這類的碳水化合物，較無營養價值，因為經過加工處理，流失了許多天然的纖維。許多研究也都發現，攝取精緻碳水化合物，與肥胖和第二型糖尿病高度相關，因為攝取這類食物，會被身體快速吸收，造成血糖值先急遽上升，然後快速下降，使人們產生飢餓感，並渴望更多的精緻碳水化合物，產生惡性循環。

2. 非精緻碳水化合物：可以理解成「好」的碳水化合物，蔬菜、水果、[[豆類植物]]（Legumes）、馬鈴薯或全穀類等食物原型，都屬於非精緻碳水化合物。這類食物通常都是相對健康的，除了擁有纖維和豐富營養素，也不會造成血糖的劇烈變化；許多研究都指出，攝取蔬果、全穀類等高纖維碳水化合物，能夠提升整體新陳代謝，並降低罹患許多疾病的風險。


==建立正確觀念不用怕碳水化合物==
雖然許多人認為碳水化合物是肥胖的主因，但在肥胖成為流行病之前，人們其實並沒有因為攝取碳水化合物，造成特定健康問題，因此，除非特殊狀況，一般仍然都將碳水化合物，視為重要的營養來源。

美國梅約診所（Mayo Clinic）建議，成人一天碳水化合物的攝取量，應占整日熱量攝取的 45%~65%，不過應避免攝取人工添加糖（Added Sugar）。衛福部國民健康署也建議：「添加糖攝取量不宜超過每日總熱量的 10%。」<ref>[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/what-is-carbohydrate/ 什麼是碳水化合物？]，醣類-什麼是碳水化合物？-Hello 醫師</ref>


==視頻==
51260 醣類
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【健康營養補給站】醣類食物的份量代換
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=luZOnGcwIy0}} 

{認識營養}醣類是什麼
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=90t_jxD7baU}}

==外部連結== 
*[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/what-is-carbohydrate/ Hello 醫師]
*[https://today.line.me/tw/v2/article/vVVJy0 健談網] 
*[https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=3170 科學Online]
 
 
== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 
 
[[Category:410 醫學總論]] 
[[Category:418 藥學；藥理學]]  

[[Category:醣類]]