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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''釀豆腐'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/bk91-031.jpg" width="250"></center><small> [https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/bk91-031.jpg 原圖鏈結] [https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=D01-123 圖片來自ytower]</small> |} </div> '''釀豆腐'''(客語發音:Yòng-theu-fú)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E5%88%88%E5%8C%85/ 刈包],iTaigi愛台語</ref>【釀】字是一個客家話動詞,表示"鑲"或“植入餡料”的意思,屬於[[廣東]]菜、[[粵]]菜,[[客家]]菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。釀豆腐是[[東江]]客家美食之一,肉餡塞進豆腐里而成,放入[[砂鍋]]將豆腐煎定型,加入高湯慢火煨煮。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/b2agv2o.html 正宗客家釀豆腐],kknews.cc,2017-03-10</ref> == 美食由來 == 相傳客家先民原來居住在[[中原]]地區,當地生產[[小麥]],常常用麵粉做[[餃子]]。後來因為戰亂等原因,客家先民遷徙至南方生活。[[嶺南]]地方多產大米,少產[[小麥]],麵粉很少,釀豆腐則成為替代餃子的食物了。 客家先民想到,通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然後用砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。如同餃子一般。 菜品傳說 客家民間故事系列之一,客家美食,客家釀豆腐的由來,相傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀豆腐。<ref>[https://kknews.cc/food/65objam.html 你吃過這樣的豆腐嗎!不愛吃豆腐的人的福利],kknews.cc,2017-09-16</ref> == 食材 == 客家釀豆腐:老豆腐,絞肉,[[蝦米]],蔥花,醬油,[[鹽]],[[酒]],[[太白粉]] == 視頻 == <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=qH9tYT0jtf8 |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=傅培梅時間 -客家釀豆腐}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=YKBjfgWn8Ew |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=美食好簡單 2012-05-24 pt.1/3 煎釀豆腐}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category: 420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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