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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''重庆小面'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/6/c/yuan_a6168afdcb1f972d383c0f9a1173d05c.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1246453.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''重庆小面''' 每次回到老家,第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面,每次同学们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面,重庆小面真不愧是地方一绝的小吃,一个字形容:爽!重庆小面的灵魂所在在于那调料汁,不用加肉的面条也是如此美味。今天家里正好有鸡汤,用鸡汤做的小面味道更胜一筹,油辣子是重庆小面的精华所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接决定了小面的品质,油辣子的制作步骤在我的博客里能找到。每次没胃口的时候就会做重庆小面,每次总会忍不住吃撑了...... '''重庆小面的用料''' * * 湿面条400克 * * 碎米芽菜50克 * * 榨菜30克 * * 油炸花生米30克 * * 空心菜200克 * * 鸡汤一碗 * * 自制油辣子适量 * * 猪油少许 * * 生姜一块 * * 大蒜三瓣 * * 小葱两棵 * * 花椒粉少许 * * 黄豆酱油适量 * * 米醋少许 * * 鸡精少许 * ==重庆小面的做法== # # 碎米芽菜和榨菜切成末。 # # 生姜、大蒜切成末、小葱切成末。 # # 油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多,稍微复杂,具体做法我博客里能找到,简单[[做法]]就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。) # # 空心菜准备好备用。 # # 生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。 # # 碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花[[椒粉]]、鸡[[精]]、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少[[许猪油]]道更香一点,三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了) # # 锅里加入足量水,少许盐,烧开,放[[入面条煮]]熟。 # # 将空心菜烫熟。 # # 将空心菜和花生碎加入到碗里。 # # 面条盛入即可<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1246453.html 重庆小面] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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