檢視重油燒梅(武漢燒麥) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''重油燒梅(武漢燒麥)'''<br><img src="https://n.sinaimg.cn/translate/w500h516/20180112/sqYa-fyqnicm2116467.jpg" width="250"></center><small>[http://www.kaimalo.com/img/7b3c5d9cabab4eec.html 圖片來自开码咯]</small> 
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'''重油烧梅'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/abe4vj.html 武漢小吃一絕——重油燒梅]，每日頭條，2016-09-11</ref> <ref>[https://new.qq.com/omn/20190107/20190107A12CL7.html 武汉特色过早之烧梅文化]，騰訊網</ref> <ref>[http://www.caipucn.com/caipu/zuofa/33907.html 武汉名小吃之重油烧梅的做法 步骤]，菜譜中國</ref>，也就是[[湖北省]][[武汉市]]的[[烧麦]]。

重油燒梅([[武漢]]燒麥)，与北方的烧麦馅料区别不大，但是讲究[[重油]]里面放肉丁、[[香菇]]、[[笋]]、和[[黑胡椒]]。

武漢的重油燒梅在餡料上很有特色，糯米蒸熟放肉丁用重油調製再放香菇和筍，再來一點辛辣緩解油膩，這便是武漢燒梅的絕妙之處，講究用黑胡椒調味。吃重油燒梅還有一絕配，即使三伏天也要來上一碗熱氣騰騰的花紅大碗茶。

在武汉，烧梅的传统吃法，是将刚出锅的[[小油饼]]切开一个口子，包几个新鲜出炉的烧梅进去，油饼香脆，烧梅软糯，两者是绝佳的搭档，只不过现在这种吃法已经比较少见。

==發展历史==
[[燒梅]]，這種小吃在[[中國]]各地都有，只是各地的叫法不同，[[明朝]]末年[[清朝]]初年，起源於[[內蒙古]]西部，後流傳至[[北京]]、[[天津]]稱燒麥，再後至[[江浙]]([[江蘇]][[浙江]])、兩湖([[湖南]][[湖北]])、兩廣([[廣東]][[廣溪]])又稱燒賣，[[山西]]叫梢梅，[[湖北]]武漢叫其燒梅；南北方的燒麥在製作材料方面有很大差異。

比其他地区的烧卖，武汉烧梅的个头更大，更软，以重油、[[胡椒]]味为特色，基本材料为[[糯米]]、肉丁、香菇等，由于[[黑胡椒]]的量较大，味道有些许辣。

武汉天气炎热，过于油腻易伤脾胃，所以一般不会放太多肥肉。

烧梅的得名，据说是因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，而烧麦则是因为上面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。<ref name="重油烧梅馆">{{cite web | url=http://www.whhbx.com/tspp_show.asp?id=95 | title=重油烧梅馆 | accessdate=2016-11-13}}</ref>

==材料==
===麵皮===
面粉，盐，清水

===馅料===
糯米，猪肉，酱油，胡椒粉，盐，味精，葱花，猪油等

==製作方法==
===传统做法===
#将面粉放入精盐、清水拌和揉搓，揉至面团柔软有韧劲。
#揉好的面团略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条，揪成每个重约10克的面团，撒上干面粉，擀成荷叶形即为烧梅的面皮。
#糯米淘洗后用清水洗净，捞出沥水，入笼用旺火沸水蒸至半熟，洒一次冷水，继续蒸熟出笼晾凉。
#猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油和盐炒至断生入味，起锅晾凉。
#糯米和猪肉一起装入盆内，放入熟猪油、葱花、味精、精盐、胡椒粉等调料拌匀入味。
#每张面皮包入大约35克馅料，捏成烧卖形状，于蒸锅中蒸熟即成。<ref name="顺香居重油烧梅的做法详细介绍">{{cite web | url=http://www.ttmeishi.com/xiaochi/231d5d39e18cfac8.htm | title=顺香居重油烧梅的做法详细介绍 | accessdate=2016-11-13}}</ref>

==相关条目==
*[[烧卖]]

==参考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]