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'''金针菇拌香干'''，学名[[毛柄金钱菌]]，又称[[毛柄小火菇]]、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、[[智力菇]]等，英文为："Enoki Mushroom "。金针菇拌香干是一道菜品。
[[File:金针菇拌香干.jpg|缩略图|金针菇拌香干[http://n.sinaimg.cn/sinacn14/283/w640h443/20180610/305e-hcufqif2717008.jpg 原图连接][http://k.sina.com.cn/article_6444589837_18020a30d001008eih.html 图片连接]]]
==金针菇拌香干制作做法==
*主料：金针菇2袋、豆干4片、芹菜1根
*辅料：花椒10粒
*配料：盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、陈醋2茶匙、生抽1茶匙、
==金针菇拌香干的步骤==
#金针菇切掉根部，冲洗干净。
#豆干切成1cm宽的条。
#芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段。
#锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。
#将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。
#锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，煸出香味后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用.<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-44047.html 金针菇拌香干制作做法 美食天下网]</ref>
==金针菇食材简介==
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
==金针菇营养价值==
#金针菇含有人体必需[[氨基酸]]成分较全，其中[[赖氨酸]]和[[精氨酸]]含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
#金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
#金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
#金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
#金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
#食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
==金针菇食用功效==
#促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
#促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
#降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
#抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
#预防过敏：预防[[哮喘]]，[[鼻炎]]，[[湿疹]]等过敏症。
==金针菇适用人群==
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
==金针菇金针菇禁忌人群==
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
==金针菇选购技巧==
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
==金针菇储存简述==
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref>
==香干食材简介==
香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。宁波楼茂记香干最为著名。
==香干营养价值==
#豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
#豆腐干含有的[[卵磷脂]]可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
#含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
==香干食用功效==
#抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
#牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
#更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
#预防心血管疾病：大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、[[甘油三酯]]和[[低密度脂蛋白]]，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
#降低乳腺癌的几率：大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，此外，还可以有效的预防[[白血病]]，[[结肠癌]]，[[肺癌]]，[[胃癌]]等的发生。
#有益于大脑的生长发育。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiangGan/useful/ 香干 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]