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金针菇炒猪肝
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'''金针菇炒猪肝'''是一道家常菜肴,主料有金针菇和猪肝。 [[File:金针菇炒猪肝1.jpg|缩略图|金针菇炒猪肝[http://s1.ig.meishij.net/p/20121026/76884136f5e3c876c35f7d21a0c002bd.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/jinzhenguchaozhugan.html 图片连接]]] ==金针菇炒猪肝做法== 主料猪肝200g金针菇120g辅料油适量;盐适量;番茄汁适量;蚝油适量; ==步骤== #将猪肝洗净切片,放适量;蚝油拌匀腌制片刻 #将金针菇洗净备用 #将金针菇放入锅中煮至断生,然后捞出沥干。 #往锅里放入适量;油,接着放入猪肝翻炒,火力不要太大,炒至六成熟时放入金针菇翻炒,然后放入适量;番茄汁和盐调味,为防干锅可加入一点水。再翻炒一下便可起锅了<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jinzhenguchaozhugan.html 金针菇炒猪肝 美食杰网]</ref> ==金针菇食材简介== 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫[[银针菇]]。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。 ==金针菇营养价值== #金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中[[赖氨酸]]和[[精氨酸]]含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“[[增智菇]]”; #金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身; #金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用; #金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处; #金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病; #食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 ==金针菇食用功效== #促进智力发育:金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。 #促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。 #降血脂:抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。 #抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。 #预防过敏:预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。 ==金针菇适用人群== 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 ==金针菇金针菇禁忌人群== 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 ==金针菇选购技巧== 优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。 ==金针菇储存简述== 新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref> ==猪肝功效与作用及禁忌== ===补血=== 猪肝中铁质丰富,补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 ===改善皮肤=== 猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。 ===预防肝炎=== 猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和[[微量元素硒]],能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。 ===排毒=== 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 ===禁忌=== 猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的[[胆固醇]]就多,会导致[[动脉硬化]]和加重心血管疾病,因此[[高血压]]和[[冠心病]]患者应少食猪肝。 ==猪肝营养价值== #猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 #猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。 #经常食用动物肝还能补充[[维生素B2]],这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 #猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。<ref>[https://www.zhifure.com/snzfj/65571.html 猪肝功效与作用及禁忌 猪肝营养价值 致富热网 2018-06-19 ]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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