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丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
[[File:金针菇烧丝瓜.jpg|缩略图|金针菇烧丝瓜[http://i2.chuimg.com/c680a47b53b34bc594a8f2260248a4ba_1024w_1280h.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/dish/139989338/ 图片连接]]]
==简介==
*菜品口味：咸鲜
*主要工艺：烧
*所需时间：十分钟
*制作难度：简单
*所用厨具：炒锅
==食材明细==
丝瓜 350克、金针菇 120克、姜丝 适量、盐 适量
==做法==
#丝瓜去皮，去两头，切条或切块随意。
#金针菇洗净，撕开。
#锅放油烧热，放姜丝翻炒10秒钟。
#再放丝瓜，随意翻炒至半熟。
#渐渐丝瓜变软，把里面的水分炒出来，再倒入一点点的清水。
#随后倒入金针菇，尽量炒均匀。
#加盐调味。
#收汁即可。
==小贴士==
#丝瓜切好后，静置10分钟，会十分清甜。
#在菜中加入一点点虾皮，鲜味更浓，但这样就不是纯素食了。
#丝瓜水分含量高，收汁的时候不用像做红烧那么干净，只要汁水剩下一半或三分之一就好啦。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jinzhengushaosigua.html 金针菇烧丝瓜做法 美食杰网]</ref>
==金针菇食材简介==
金针菇为真菌植物门[[真菌冬菇]]的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
==金针菇营养价值==
#金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“[[增智菇]]”；
#金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
#金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
#金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
#金针菇可抑制血脂升高，降低[[胆固醇]]，防治[[心脑血管]]疾病；
#食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
==金针菇食用功效==
#促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
#促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
#降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
#抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，[[抗肿瘤]]。
#预防过敏：预防[[哮喘]]，[[鼻炎]]，[[湿疹]]等过敏症。
==金针菇适用人群==
适合[[气血不足]]、营养不良的老人、儿童、[[癌症患者]]、肝脏病及胃、[[肠道溃疡]]、心脑血管疾病患者食用。
==金针菇金针菇禁忌人群==
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
==金针菇选购技巧==
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
==金针菇储存简述==
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref>

==丝瓜营养价值==
===抗坏血病===
丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；
===健脑美容===
由于丝瓜中[[维生素B]]等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；
===抗病毒、抗过敏===
丝瓜提取物对[[乙型脑炎病毒]]有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
==丝瓜食用功效==
#润肤美白：保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。
#健脑：有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。
#活血通络：有[[止咳化痰]]、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
#解毒消肿：丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，[[祛咳镇痰]]的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/SiGua/useful/ 丝瓜食用功效 美食天下网]</ref>

==注意事项==
#丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。 　
#丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。 　
#烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。 　
#丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]