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金针菇鲫鱼汤
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'''金针菇鲫鱼汤'''是一道菜品,主料为非洲鲫鱼、白萝卜。 [[File:金针菇鲫鱼汤.jpg|缩略图|金针菇鲫鱼汤 [http://st-cn.meishij.net/r/226/144/2973726/s2973726_150487263965967.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/jinzhengujiyutang_1.html 图片连接]]] ==金针菇鲫鱼汤做法== 主料:非洲鲫鱼1条、金针菇2两、白萝卜1小段 辅料:油适量、盐适量、姜适量、葱适量 ===制作步骤=== #把鲫鱼腮和内脏的黑膜清除干净,在鱼肉2面斜切几刀(不切也可以,但是这次买的鱼比较大条),用盐涂抹均匀,腌渍5分钟后,冲洗干净,沥干水。 #金针菇洗净去根;白萝卜切丝;生姜切丝,蒜切片。 #锅中油烧热,姜丝、蒜片爆香(油温要高一些,煎鱼才不容易粘锅),鲫鱼入锅,待一面煎至焦黄后,翻一面煎至焦黄。 #然后倒一大碗开水到锅中,盖上锅盖,中火煮20分钟。 #打开锅盖,倒入金针菇、萝卜丝,继续煮10分钟,最后加少许盐、料酒出锅,撒上葱花或香菜末,大功告成。 ===小贴士=== 鲫鱼要煎至焦黄,汤会更容易成奶白色哦!<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jinzhengujiyutang_1.html 金针菇鲫鱼汤 美食杰网]</ref> ==金针菇食材简介== 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。 ==金针菇营养价值== #金针菇含有人体必需[[氨基酸]]成分较全,其中[[赖氨酸]]和[[精氨酸]]含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”; #金针菇中还含有一种叫[[朴菇素]]的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和[[肠胃道溃疡]],增强机体正气,防病健身; #金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用; #金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处; #金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病; #食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 ==金针菇食用功效== #促进智力发育:金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“[[益智菇]]”。 #促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。 #降血脂:抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。 #抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。 #预防过敏:预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。 ==金针菇适用人群== 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 ==金针菇金针菇禁忌人群== 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 ==金针菇选购技巧== 优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。 ==金针菇储存简述== 新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref> ==鲫鱼营养价值== #鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用; #鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; #鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 ==鲫鱼食用功效== #鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。 #增强抗病能力,有滋补作用。 # ==鲫鱼适用人群== 适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 ==鲫鱼禁忌人群== 阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食。 ==鲫鱼选购技巧== #观鱼形:优质的鲫鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。 #看鱼眼:优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲫鱼眼球不凸出,[[眼角膜]]起皱或眼内有淤血。 #嗅鱼鳃:优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。 #摸鱼体:优质的鲫鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲫鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。 # 看鱼尾:优质的鲫鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。 #看鱼腹:优质的鲫鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲫鱼肛孔稍凸出。 #看活力:活力好的鲫鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JiYu/useful/ 鲫鱼 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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