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[[File:金钱虾.jpg|缩略图|右|[https://i2.chuimg.com/cac4007e5c4f495180e30a4981e0401f_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][https://www.xiachufang.com/recipe/102892312/ 图片来自下厨房]]]
'''金钱芝麻虾'''是一道传统名菜，在京、川等多菜系都有收录。一种虾的常见吃法，酥脆香嫩，咸鲜适口。鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。

中文名    金钱芝麻虾
分  类    京、川菜
口  味    酥脆香嫩，咸鲜适口
主要食材  鲜虾仁

=='''目录'''==

1 菜谱介绍
▪ 菜谱特色
▪ 菜谱提示
2 制作方法
▪ 做法一
▪ 做法二

=='''菜谱介绍'''==

金钱芝麻虾是一种虾的常见吃法，京、川等多菜系都有收录。

=='''菜谱特色'''==

酥脆香嫩，咸鲜适口。

=='''菜谱提示'''==

金钱芝麻虾的详细介绍，金钱芝麻虾的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及金钱芝麻虾的做法、各种营养成分等。

=='''做法一'''==

'''原料'''：
鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、[[芝麻]]50克、土司100克、[[鸡蛋]]50克、[[生菜]]25克。[[菜油]]500克、[[豆粉]]50克、[[盐]]5克、[[味精]]0.5克，[[胡椒粉]]之克、[[白糖]]5克、香油5克、醋5克。
步骤：
鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。

=='''做法二'''==

'''材料'''：大明虾、白芝麻粒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、色拉油步骤：
1、鲜虾剥去皮壳（留尾），用刀自虾背处片开，但不要切断（呈片状），去除虾线，逆纹用刀背拍松，清水洗净沥干水；
2、加少许料酒、精盐、胡椒粉、生姜，将虾腌渍入味；
3、将鸡蛋磕入小碗中打散，加适量淀粉，调成蛋糊，把腌好的虾先蘸一层蛋糊，再裹上一层芝麻粒，压实，整形；
4、炒锅上火烧热，注油，待油温约六成热时下虾排，用中火炸熟，捞出控油，码入盘中即可

=='''另一做法'''==

配　　料:鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

'''特　　色'''：酥脆香嫩，咸鲜适口。

'''操　　作''':鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jinqianzhimaxia.html  金钱芝麻虾,金钱芝麻虾的家常做法 - 美食杰金钱芝麻虾做法...] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]