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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鐵板燒'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2019-10-06/900/20191006002734.jpg" width="250"></center><small>[https://images.chinatimes.com/newsphoto/2019-10-06/900/20191006002734.jpg 圖片來自中時新聞網]</small> 
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'''鐵板燒'''<ref>[https://foodpicks.tw/north/taipei/teppanyaki/ 【台北最好吃的高級鐵板燒精選懶人包】- 鄉民食堂推薦十大台北必吃高級鐵板燒！]，鄉民食堂，2020-03-24</ref> <ref>[https://www.gvm.com.tw/article/68751 10大頂級鐵板燒] ，遠見雜誌 ，2019-10-09</ref>，是[[日本料理]]的一類，是以一塊大鐵板把食物加熱，由[[廚師]]在鐵板上[[燒烤]]及處理各種食材。

==簡介==
鐵板燒，可以說是很多人對於美食的記憶，看著師傅在鐵板前翻炒煎煮各種食物，等待餐點時同時受到食物料理時的香氣攻擊，總是忍不住多吃一點。

很多人都知道鐵板燒源自[[日本]]，不過真正鐵板燒應該是要在1945年[[二戰]]結束後，日本廚師藤岡重次在[[神戶]]推出這種料理，因為料理過程看的見，且師傅在料理過程經常會『炫技』，也就是另一種所謂的『桌邊料理』。大家看的到廚師料理，對餐點食材很放心，然後又會被食物香氣影響食慾大開，就很受大家的歡迎。

早年鐵板燒都是比較高檔的料理，在日本一直也都是如此，但[[台灣]]總是可以自行創造出很多『[[台灣特色]]』，所以原本是高級西餐[[牛排]][[龍蝦]]的料理，到了台灣衍生出日本沒有的[[庶民料理]]鐵板燒，只是料理內容變成了熱炒類，味道一樣美味!!

常見的鐵板燒料理有[[日本式]][[燒肉 (日本)|燒肉]]及源自[[日本]][[近畿地方|關西]]地區的[[御好燒]]等。

==歷史==
铁板烧发源于[[幕末]]，是由傳統的[[壽喜燒|鋤燒]]基礎上演變而成，以鐵板來增加熱度加速烤熟食物。

1945年[[二戰]]結束，到處都是廢鐵，廚師[[藤岡重次]]在日本[[神戶]]首次推出這種料理，以[[鐵板]]代替鍋子來烤熟食物，並開設餐廳，产生了把[[厨房]]搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到[[厨师]]厨艺的一种餐饮形式。是結合[[西餐]]用餐環境与[[日本料理]]的结合。後來人們紛紛仿效，一些[[小販]]在[[路邊攤]]製作鐵板燒。

由此而这种饮食文化传到[[台湾]]後在當地又经过了30年的发展和改良，衍生出一种具有[[法國|法]]式、[[中式]]和[[日式]]相结合的新的饮食方式，称为「台式铁板烧」。

==種類==
===餐廳鐵板燒===
鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材，主要分為[[海鮮]]如[[龍蝦]]、[[大蝦]]、[[干貝|帶子]]、[[鮑魚]]等，肉類如日本本土出產的[[和牛]]、[[雞肉]]，蔬菜如[[菌類]]、甚至[[豆腐]]等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括[[炒飯]]或[[炒麵]]。

在日本，鐵板燒是[[日本料理]]中較為昂貴的一種料理方式，鐵板燒通常以上乘的材料，由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。

===平價鐵板燒===
源自台湾，台湾市區街道有很多的平價铁板烧。以油與蒜頭爆香後加入肉片與醬油、青蔥等調味料快炒，味道好且便宜。

==烹調==
廚師先把鐵板以高溫燒熱，加入[[牛油]]或[[大豆油]]等[[植物油]]，把材料放在鐵板上燒至適當的熟度，並以適量[[鹽]]、[[胡椒]]及[[酒]]調味，煮熟後直接分配予食客享用。

廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握，也要以短時間於鐵板上切割食物，及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。

==參見==
* [[銅板烤肉]]
* [[鐵板餐]]
* [[墨西哥鐵板燒]]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]