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'''银耳炒芹菜'''是一道家常菜肴,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。 [[File:银耳炒芹菜.jpg|缩略图|银耳炒芹菜[http://s1.ig.meishij.net/p/20120308/4408aebd8798f9489e6b8102bd7e80a1.jpg 原图连接][https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaoyiner.html 图片连接]]] ==银耳炒芹菜制作材料== *主料:西芹250克 *辅料:银耳(干)5克 *调料:大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克 ==制作方法== #用温水净银耳泡发2小时,去蒂后撕成瓣状; #西芹去叶洗净后,切段; #锅内放入植物油,油热后,放入姜丝和葱花,炒出香味; #然后加入西芹、银耳翻炒数下; #最后放入料酒、盐调即可。 ==制作要诀== 购买西芹时要选择茎较粗的,口感会比较好。 小帖士-健康提示: #清热排毒,滋润肠胃,可有效预防浮肿; #西芹性凉,味甘、辛,可清热利水; #银耳性平味甘,具有滋阴润肺、养胃生津等功效; #西芹中含大量的胶质性碳酸钙,容易被人体吸收; #同时含有丰富的钾元素,可预防浮肿.<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qincaichaoyiner.html芹菜炒银耳 美食杰网]</ref> ==银耳食材简介== 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。 银耳同其他“[[山珍]]”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 ==银耳营养价值== #银耳富含[[维生素D]],能防止钙的流失。 #银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的[[氨基酸]]中的3/4银耳都能提供。 #银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。 #银耳中还含有[[海藻糖]]、[[多缩戊糖]]、[[甘露糖醇]]等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。 #银耳中还有较丰富的膳食纤维。 ==银耳食用功效== #肝脏解毒:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性[[支气管炎]]、[[肺原性心脏病]]有一定疗效。 #清热健胃:它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 #增加免疫力:能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。 #美容祛斑:银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 #减肥:银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。 #增加耐受力:银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 ==适用人群== 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。 ==禁忌人群== 外感风寒、出血症、[[糖尿病]]患者慎用。 ==银耳选购技巧== #色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。 #品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 #银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 ==银耳储存简述== 市售的银耳一般都是干货,较易保存,只要放在阴凉干燥通风处即可,注意不要受潮。 ==芹菜食材简介== 芹菜,属伞形科植物。有[[水芹]]、[[旱芹]]两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“[[香芹]]",亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。 ==芹菜营养价值== #每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。 #芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。 #芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、[[维生素P]]等。 #叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。 ==芹菜食用功效== #平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 #镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。 #防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 #养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。 #清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 #减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 ==适用人群== 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。 ==禁忌人群== 芹菜性凉质滑,[[脾胃虚寒]]、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。 ==选购技巧== #看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。 #看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。 #掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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