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[[File:陆记烫面炸糕7.jpg|320px|缩略图|右|<big>陆记烫面炸糕</big>[https://p1.cncnimg.cn/eat/0/149.jpg 原图链接][https://tianjin.cncn.com/meishi/149/ 来自 欣欣旅游 的图片]]]

'''陆记烫面炸糕'''创立于1918年，是中国[[天津]]的著名[[小吃]]，是一种历史悠久的传统清真[[食品]]。

陆记烫面炸糕所在的陆记食品部原址最早在鸟市泉顺斋，炸糕以[[面粉]]、黑白小豆、白沙板糖、[[花生油]]作原料再经过7道手序，炸成扁球形的成品。陆记烫面炸糕于1984年获“天津最佳食品”称号，1997年被中国烹饪协会认定为《[[中华名小吃]]》。

==简介==

专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“[[耳朵眼]]”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。陆记烫面炸糕是用烫制[[小麦]]面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕是[[历史]]悠久的传统清真食品，多年来深受[[消费者]]欢迎，还多次摆到市政府招待外宾的餐桌上。

凭其独特的精致和美味，一九八四年获“天津最佳食品”称号，一九九七年被[[中国烹饪协会]]认定为《中华名小吃》<ref>[http://travel.sina.com.cn/food/2009-08-18/1102101873.shtml 天津小吃：陆记烫面炸糕(图)],新浪网,2009-08-18</ref>。

本品有红果、[[桂花]][[白糖]]、豆沙、[[什锦]]等多种馅心。 下面介绍的是[[红果]]馅炸糕。

==原料==

白面粉、[[桂花酱]]、鲜红果、[[花生油]]、白砂糖。

==制法==

1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。

2.将白砂糖与面粉（一斤二两）搓匀，再将鲜红果剔核、去把，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。

3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成[[直径]]一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手[[食指]]、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。

4.锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入生坯，并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用[[筷子]]翻转几次，炸成[[金黄色]]，即可出锅<ref> [http://www.meichubang.com/web/201406/16771.html 陆记烫面炸糕的做法],美厨邦 , 2014-6-23 </ref>。

==特点==

外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面，本炸糕易于咀嚼和[[消化]]，最宜[[老人]]、[[儿童]]食用。

==视频==
===<center>  陆记烫面炸糕  相关视频</center>===
<center>06.烫面炸糕</center>
<center>{{#iDisplay:y0166x45fqg|560|390|qq}}</center>
<center>实拍天津小吃烫面炸糕的制作全过程</center>
<center>{{#iDisplay:k0602y4xu42|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]