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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''雅舍谈吃--薄饼'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/8795246/pexels-photo-8795246.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[http://uuhy.com/html/22946.html 圖片來自免费素材网]</small> |} '''《雅舍谈吃--薄饼》'''是[[中国]]当代作家梁实秋写的散文。 ==作品欣赏== ===雅舍谈吃--薄饼=== 古人有“春盘”之说。[[通俗]]编.四时宝鉴:“立春日,唐人作春饼生菜,号春盘。”春盘即后来所谓[[春饼]]。[[春天]]吃饼,好象各地至今仍有此种[[习俗]]。我所谈的薄饼,专指[[北平]]的吃法,且[[不限于]]岁首。 薄饼需热水和面,开水更好,烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起,中间抹上麻油,然后擀成薄饼,放在热锅上烙,火要微,不需加油。俟饼变色,中间凸起,翻过来再烙片刻即熟。取出撕开,但留部分相连,放在一边用布盖上,再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。 所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘,有大小两种,六十年前小者一圆,大者约二圆。漆花的圆盒子,盒子里有一个大盘子,盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿,中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜,通常有下列几种: 这些切成丝的肉,每样下面垫着小方块的肉,凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是:摊鸡蛋,切成长条;炒菠菜;炒韭黄肉丝;炒豆芽菜;炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面盖上一张摊[[鸡蛋]],便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱,羊角葱最好,细嫩。 吃的方法太简单了,把饼平放在大盘子上,单张或双张均可,抹酱少许,葱数根,从苏盘中每样捡取一小箸,再加炒菜,最后放粉丝。卷起来就可以吃了,有人贪,每样菜都狠狠的捡,结果饼小菜多,卷不起来,即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招,卷饼的时候中间放一根[[筷子]],竖起之后再把筷子抽出。那副吃相,下作! 饼吃过后,一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和[[酸辣汤]]近似,但是不酸不辣,扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针[[木耳]]更好。吃一回薄饼,餐桌上布满盘碗,其实所费无多。我犹嫌其麻烦,乃常削减菜数,仅备一盘熟肉切丝,一盘摊鸡蛋,一盘豆芽菜炒丝,一盘[[粉丝]],名之曰“简易薄”,儿辈辄欢呼不已,一个孩子保持一次吃七卷双张的记录! <ref>[https://www.sanwenzx.com/jingdian/mingjia/2010/15161.html 散文在线网]</ref> ==作者简介== 梁实秋,原籍浙江杭县,生于北京。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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