檢視雞子大餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''美食天下'''<br><img src="https://i3.meishichina.com/attachment/201008/17/258285_1282035146gR8s.jpg" width="250"></center><small>[https://home.meishichina.com/space-258285-do-blog-id-104118.html 圖片來自美食天下]</small> 
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'''鸡子大饼'''，又称葱油鸡子大饼，是[[中国]][[江苏]][[无锡]]的傳統地方小吃，其创制历史可追溯自民国初年。

== 介紹 ==
'''无锡鸡子'''大饼始于1915年，首创者为一[[葱油饼]]小贩[[范盘福]]，因其制作葱油饼的手艺极好，旁人便多模仿，以致竞争激励。后范突发奇想，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，頓時顾客为之吸引。

1938年，[[崇安寺 (无锡)|崇安寺]]汪耀奎经营的新万兴面店，引進葱油鸡子大饼並革新，在饼中加入油炸肉糜渣，同时裹入葱油，[[花椒]]盐等配料，制作时用手指在饼中间戳一浅洞，继而将鸡蛋打碎，倒于饼上，煎炸数回。其味咸中带甜、其饼薄脆且大，是当时风靡一时的春节应时小吃。鸡子大饼也由此流传到无锡各点心店，成为锡城著名小吃之一。<ref>[http://epaper.jnwb.net/html/jnwb/20140314/jnwb81968.html 〈鸡子大饼〉，《江南晚报》（2014年3月14日）。]</ref>

== 逸事 ==
'''鸡子大饼'''在无锡话中读作“鸡子杜饼”，乃因吴语中“杜”有“自制”之意，一如“杜办”、“杜酒”等吴地方言，可见无锡鸡子杜饼最初是由自家制作之土饼发展而来。

==特色==
油而不膩、肥香鬆脆、甜中帶咸。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]