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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>青芥辣 </big>''' |- |<center><img src=https://img0.baidu.com/it/u=356473551,255150508&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=499&h=233 width="300"></center> <small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%9D%92%E8%8A%A5%E8%BE%A3&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=7169026086108397569&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3632182150%2C218263797&os=2988074040%2C869554017&simid=3208390284%2C3819331341&adpicid=0&lpn=0&ln=1473&fr=&fmq=1675737121416_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fd6.yihaodianimg.com%2FN03%2FM05%2F08%2FE9%2FCgQCtFKWuq2AENueAAF1Y9MNMrI50001.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bu6jj4wss_z%26e3BvgAzdH3Fip4sAzdH3F8lb0acdbAzdH3F9lbamaa_z%26e3Bwfr%3F2551fI1%3D8lcmmlc&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 亦称绿芥末,它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的[[植物]],中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。 ==简介== 青芥辣,亦称绿芥末,它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物,中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。 ==制作原料== 用于制作绿芥末的山葵,它的栽培很讲究。它生长在山谷的溪水田里,并且必须是朝北的山谷,不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染,否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长,一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝,摘取时必须用手去完成。 ==种类介绍== 绿芥末有泥状、粉状和膏状三种。泥状的绿芥末来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮做砂皮,磨擦成茸,口味最好。泥状的绿芥末可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。粉状的绿芥末要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1:1。<ref>[https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_14539729082760200449 青芥辣], 360国学 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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