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[[File:面条.jpg|350px|缩略图|右|<big>面条</big>[http://nbot-pub.ws.126.net/319c5ea6e4ebfba9474c51f4b1bd50e3.jpeg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/CEA0BV0B051496PC.html 来自 网易号 的图片]]]

'''面条'''，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、[[炒]]、[[烩]]、[[炸]]等烹调方式食用。

关于面条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年时，[[中国社会科学院考古研究所]]研究员[[叶茂林]]在[[青海]]省的[[喇家遗址]]中发现了距今4,000年以上历史的面条<ref>[http://www.sohu.com/a/226097143_99966734 青海发现4000年前的面条] ，搜狐网，2018-03-22</ref>，长50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，根据最早的史料及实物佐证，因此通常认为面起源于中国新石器时代。

==中式面条==

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即汤饼包括今天的面条、面片儿、[[饺子]]、[[馄饨]]和[[汤圆]]。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”<ref>[http://www.doc88.com/p-50258790823.html 1《 齐民要术》“饼法” 篇, 是魏晋南北朝及其以前中国饼食文化之集大成者(1)]，道客巴巴</ref>，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的[[挂面]]；明朝有制作技术高超的[[拉面]]，还有山西等地制作特殊的[[刀削面]]；清朝[[乾隆]]年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的[[伊府面]]，这些都是中国历史上著名的面条制品。

面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于制条、调味的不同，使中国各地及华人世界出现了数以千计的面条品种，让人目不暇接。通常把稻米以外原料的面条才称为“面”，以稻米为原料的称为“粉”。面条类型有白面条、拉面、青海的面片、[[面线]]、油面、生面、[[米粉]]、[[米线]]、刀削面等。

==日本面条==

根据[[日本]]学者[[田中静一]]考证，面条可能是在唐朝传入日本，《和名类聚抄》称为索饼。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本[[奈良]]，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于[[馒头]]则是在元代由[[林净因]]传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿。

著名的面条有主要有拉面、[[乌冬面]]、[[荞麦面]]与素面。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。

二十世纪中，日籍台湾人[[吴百福]]发明了方便面，迅速在亚洲流行开来。。

==朝鲜面条==

朝鲜面条有素面、[[玉米面]]。按照吃有著名面条有冷面、拌面、炒面、汤面等。配料有[[泡菜]]、海鲜等。

==意大利面条==

考古学家考证，在[[意大利]]中部一个公元前4世纪的伊特鲁里亚人的墓穴里发现有意大利粉，但这是不是现代意大利面的原型尚无法确定，目前关于意大利面制作比较可靠的证据约可追踪到公元13或14世纪。

传说旅行家[[马可波罗]]将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过[[丝绸之路]]，由中国传入[[阿拉伯]]，由阿拉伯人传入[[西西里岛]]，再传入意大利半岛。

18世纪意大利发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界。

==视频==
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<center> 《舌尖上的中国》各地的美味面条 </center>
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<center> 美食分享朝鲜面做法 </center>
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==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]