檢視鞭笋的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>鞭笋</big> '''

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[[File:201802225170439374.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/45549/20160718053131-435070327.jpg/800 原图链接][http://baike.sogou.com/v10502912.htm?fromTitle=%E9%9E%AD%E7%AC%8B 来自 搜狗 的图片]]]
	
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鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。

=='''目录'''==

'''简介'''

'''培育'''

'''营养成分'''

'''菜肴制作'''

=='''简介'''==

英文：rhizome shoot　又称鞭梢、 笋鞭、边笋。 竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月， 以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快，一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹，因此在鞭梢生长期间，应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延，影响孕笋成竹，应该禁止。

来源：《中国林业辞典》147页

'''培育'''

竹可在开花结实后天然下种，在林下发芽出苗，更新老林；也可起出竹蔸，或采集种子，按常规林业育苗技术，培育实生 分蘖苗，移植造林。另外,也可用埋秆、埋鞭、插秆等无性方法繁 殖竹苗。常用的栽竹造林材料是带有地下茎和 竹秆的竹蔸，即选择1～2年生无病虫害的健壮竹株，带土连蔸挖起，削去梢部，留枝3～4盘。如远运他处，还应包扎竹蔸，以防震落宿土、伤损芽苞。根据竹种的生态特性选择造林地，进行全面、带状或块状整地，按3～5×3～5米的株行距，挖掘植穴。冬季和早春(12～2月)是竹生理活动缓慢的季节,栽植成活率高。

竹根浅，怕旱涝。在北方雨水欠缺的季节和地区应灌溉，在南方多雨积水的地方要排涝。新造竹林郁闭前应经常除草松土，但须防伤及鞭、根和芽。也可与 豆类作物、绿肥、油菜等进行竹农间作，以耕代抚。根据林地情况和生长季节适施有机肥料和[[化学肥料]]。在新造竹林中严禁放牧。幼林竹株一般量多而细小，要进行间伐抚育，去小留大，去老留幼，去弱留强，去密留疏，还可削去竹梢，去掉顶端优势，促使枝叶生长和地下茎的延伸。

=='''营养成分'''==

(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量

可食部	45	水分(克)	90.1	能量(千卡)	11

能量(千焦)	46	蛋白质(克)	2.6	脂肪(克)	0

碳水化合物(克)	6.7	膳食纤维(克)	6.6	胆固醇(毫克)	0

灰份(克)	0.6	维生素A(毫克)	0	胡萝卜素(毫克)	0

视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.05	核黄素(毫克)	0.09

尼克酸(毫克)	0.5	维生素C(毫克)	7	维生素E(T)(毫克)	0

=='''菜肴制作'''==

葱油鞭笋

主料：鞭笋300克。

辅料：葱20克，香油10克， 精盐1克，味精0.5克。

制法:

（1）鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。

（2）水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。

（3）将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。

特点:

色泽洁白，清鲜醇香。

糟烩

原料

生净嫩鞭笋肉300克

香糟汁50毫升

芝麻油10毫升

湿淀粉25克

味精3克

精盐5克

色拉油25毫升

相传“ 糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴 香糟外，将 芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。

'''制法'''

1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。

2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入 精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。

'''特点'''

糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。

'''火蒙'''

原料

嫩鞭笋400克

芝麻油10毫升

干虾子5克

色拉油500毫升

绍酒10毫升

白糖10克<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1629335712&ver=3261&signature=67jJXaIlAjtUjlBqwduQEsOdK-hgyg5nuSHFL5yBtyB9RgEyqha7RHWglL-beapDSnWipnOn4flw5Cr8I*LCI7kL4D*ZaZqpT0rq65ulzjFHjcxzKAZOpHHAXKpbavCt&new=1   鞭笋],搜狗, 2017-02-13</ref> 

酱油25毫升

奶汤125毫升

味精2克

湿淀粉10克

'''制法'''

1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。

2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，[[颠锅略煸]]，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加 精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。

'''特点'''

笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]