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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>“狗不理”包子</big> ''' |- | [[File:饸饹面1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200101/5b17eeebbef24dba84dca67cd43aea57.jpeg 原图链接]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 饸饹面 主要食材 白面、荞面 分类 面食 口味 咸 |} '''饸饹面'''[hé lé miàn](市面上又叫作 hé luò miàn)是一种[[汉族]]传统特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的[[荞麦面]]、[[高粱]]面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。[[山西]]曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区,晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,“曲沃饸饹面可以申请”[[物质文化遗产]]“,可见当地人们喜爱饸饹程度。[[内蒙古]]乌兰察布市荞面饸饹、[[河南]]郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、[[内蒙古]]中西部、[[甘肃]]东部、[[宁夏]]盐池也很常见。 ==始源== “饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与[[道家]]讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水,是上古三皇诞生之地,又是女娲、夸父的诞生地,文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山,向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道,这在《庄子·在宥》篇中有详细记载,治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷,又邀请黄帝共同进食,广成子宝剑一挥,砍粗桃树一棵,将树干中间最平直的一节掏空留底,又用黄铜师刀钻了很多小孔,孔如粗麻线大小。 ===中华西北陈氏饸饹面始源=== 随即将桃木担在炉台陶器上,放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物,落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成,荞麦性甘味凉,现代医学研究表明,其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁,有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气,开胃宽肠,消食化滞,除湿下气,治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们,还没有发明面条,仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝,吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”,以及广成子何以修身养性、长生不老,“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。<ref>[https://www.sohu.com/a/364008302_124266?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.2.1590245072417yRcXVOw 中华西北陈氏饸饹面始源 ]搜狐网,2020-04-24</ref> ==简介== 饸饹又名河漏、河捞,是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名,是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会,吃上两碗才觉得满意。晋城地区,办喜事总是少不了的!吃时,常浇以猪肉臊子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风味。 准备时间:30分钟-1小时 制作时间:10分钟内 ==原料== 主料 面粉400g 辅料 油适量 盐适量 熟肉末适量 葱段适量 蒜片适量 老抽少许 老陈醋少许 西葫芦适量 ==做法== 1.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。 2.西葫芦切小片。 3.炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿。 4.炖制西葫芦成熟,即可关火备用。 5.醒好的面团分成3份。 6.放入饸饹机。 7.拧紧把手。 8.保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了。 9.煮熟的饸饹面。 10.捞出。 11.浇上西葫芦肉末卤,淋一小勺老陈醋,一口蒜,一口面,香。 ==小贴士== 煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾,否则面条就会煮碎了。 浇面的卤没有定式,您可以根据口味自行搭配。 您如果不知道面应该和多软,那摸摸您的耳垂,和您的耳垂一样软就行了。 如果您不喜欢吃酸,最后的老陈醋您可以省略。 ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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