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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>饼干生产工艺与配方</big>''' |- |<center><img src=https://img2.doubanio.com/view/subject/s/public/s5857923.jpg width="300"></center> <small>[https://book.douban.com/subject/2970455/ 来自 豆瓣读书网 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 由化学工业出版社出版,生产中常见的操作问题和设备故障,并给予了相应的解决方法,对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方,可供读者参考。本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书,也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。 ==基本内容== 书 名:饼干生产工艺与配方 ISBN:10位[7122014169]13位[9787122014160] 出版社:[[化学工业出版社]] 作 者:[[马涛]] 定 价:¥25.00元 出版时间:2008-1-1 ==内容提要== 本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备,深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障,并给予了相应的解决方法,对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方,可供读者参考。 本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书,也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。 ==目录== 第一章概述 第一节饼干的概念和分类 第二节饼干的特点及发展趋势 第二章饼干加工原辅材料第一节小麦粉 第二节面团改良剂 第三节油脂 第四节糖与糖浆 第五节蛋与蛋制品 第六节乳与乳制品 第七节疏松剂 第八节其他原料 第三章饼干加工工艺流程与设备 第一节饼干加工工艺流程 第二节饼干加工设备与常用工具 第三节饼干加工中出现的问题与解决方法 第四章各种饼干生产工艺与配方 第一节酥性饼干的生产工艺与配方 第二节曲奇饼干的生产工艺与配方 第三节韧性饼干的生产工艺与配方 第四节苏打饼干的生产工艺与配方 第五节半发醇饼干的生产工艺与配方 第六节威化饼干的生产工艺与配方 第七节蛋卷的生产工艺与配方 参考文献<ref>[https://www.docin.com/p-2390769346.html 饼干生产工艺配方]豆丁网,2020-06-25</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:011 圖書學]]
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