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'''香椿芽''' 
香椿芽，别名：[[香椿]]、[[椿]]、[[春阳树]]、[[春甜树]]、[[椿芽]]、[[毛椿]]、[[古名杶]]、[[櫄]]，别名[[椿芽]]。拉丁文名：[[Toona sinensis(A.Juss.) Roem]].，[[楝科]]、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。可以食用。
[[File:香椿芽9.jpg|缩略图|香椿芽[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589729688215&di=db8d90474a974052439e729748676cef&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn18%2F710%2Fw940h570%2F20180328%2Ffcb8-fysqfni0175977.jpg 原图链接]]]
==形态特征==
===整体特征===
木本植物，乔木，树皮粗糙，深褐色，片状脱落。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/6634556/9f3bshBzS16UbmJWFloU0Xtcf8z-Ttf0cGCAXDDaA3YJ2dQOrH07foKTUZNEECXjMMViVQ1BBpqExLZ5YczdbeXEhjmnT8iIoQdpYrI | 植物智，引用日期2019-12-19] </ref>   
===叶子特征===
叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾。

[[File:香椿芽3 .jpg|缩略图|香椿芽[https://ss0.bdstatic.com/94oJfD_bAAcT8t7mm9GUKT-xh_/timg?image&quality=100&size=b4000_4000&sec=1589701422&di=93355e66a5a8b703ce27db7d58bea28b&src=http://image.huahuibk.com/uploads/20181227/15/1545897413-knGeWobrad.jpg 原图链接]]]
尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无[[斑点]]，背面常呈[[粉绿色]]，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略[[凸]]起；小叶柄长5-10毫米。  
===花的特征===
圆锥花序与叶等长或更长，被[[稀疏]]的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短[[花梗]]；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有[[睫毛]]；[[花瓣]]5，[[白色]]，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。   
===果实特征===
蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，[[深褐色]]，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。[[花期]]6-8月，[[果期]]10-12月。  

==生长环境==

===地形===
生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。  

===湿度条件===
温带、亚热带[[树种]]。喜光，[[苗期]]稍耐荫。栽培区年平均气温为8.7℃～23.4℃， 绝对最低气温-25℃，年平均降水量为600～2 200毫米， 年平均相对湿度63～85%。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/6634556/975fBPTdS3SKl9GgAeFjlsBFsaLiLSoPYT5pALZoRq86g75X-XQ4OuQqloB_9Kkqc5rfRucpHcJ5pOHqm0wSYfqeVhITOUa72WkWOAW6bBKH0EgO6r-t1wngNDSIfpBo-W5HhVszpeV-RTwuvDH1RKQFv9laxQ | ．中国知网，引用日期2013-11-29] </ref>   
 
===土壤条件===
能适应多种类型土壤， 在[[石灰岩]][[山地]]和[[海]]涂含[[盐]]量0.05～0.09%， pH8～9的地区种植，如能及时抚育管理， 生长尚可。但以湿润、深厚、疏松、肥沃的土壤最适宜， 生长最迅速。一般7～10年生开始结实。萌芽更新的树， 4年生即能结实; 采摘嫩叶食用的树，结实年龄推迟。结实有周期性， 每隔1～2年丰产一次。   

==分布范围==

产[[华北]]、[[华东]]、[[中部]]、[[南部]]和[[西南]]部各省区；分布于[[朝鲜]]。
[[File:香椿芽4.jpg|缩略图|香椿芽[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589711531425&di=b0d9a378c482aca45ead71f054f3075d&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimgupload.youboy.com%2Fimagestore201707259398a972-e8d3-420f-8244-e382ab9c962f.jpg 原图链接]]]
==亚洲种类==

===陕西香椿===
毛椿（云南植物志）

本变种与原变种之主要区别在于小叶片两面均被短柔毛，背面沿脉尤甚，密而长；成熟花序被微柔毛。

产陕西、贵州和云南；生于山坡或溪旁。   

===湖北香椿===
本变种与原变种之主要不同在于花萼内面有多数长硬毛，花瓣长圆形，但宽仅1.5毫米。

产湖北(A. Henry 3657)。未见标本。

===紫香椿===
树冠开阔，[[树皮]][[灰褐色]]。[[芽苞紫褐色]]，初出[[幼芽]][[绛红色]]，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳。主要品种有[[黑油椿]]和[[红油椿]]。   
 
===绿香椿===
树冠直立，树皮[[青灰]]或[[绿褐色]]，[[叶]]香味稍淡，含[[油脂]]较少，品质稍差，有[[青油椿]]等。在长期的栽培驯化过程中已选育出一些无性系，如[[山东]]、[[河北]]等省[[北部]]的抗冻香椿。  

==栽培技术==

===种植方法===
香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，

在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。喜光，较耐湿，多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.0，抗污染能力差。

用种子和根蘖[[繁殖]]。[[春季]]10厘米地温在5℃时播种。种子外皮有一层[[蜡]]质，吸水困难，播前在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽(或混以湿沙)，胚根露出后播种育苗。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每亩苗床用种量为3～4公斤。10～15天齐苗，苗高10～15厘米时间苗，保持株距15～20厘米，当年可长到1米以上。[[华北]]地区[[冬季]]可设风障或培土。[[寒冷]]地区，当[[树苗]]落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘖繁殖时，早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1 000株，稀植者行间可间作其他作物。栽后第二年开始采收。最初一二年内每年收一次，主要摘主干枝的顶芽;顶芽采收后，上位侧芽又萌发形成产品。三年后每年可收2～3次。中国江南地区将6月中下旬第三次采收的叶作香料。

种子从[[壮年]]树上采收，[[果实]]变褐未开裂前为适采期。但每年采摘嫩芽的树，开花结实不多或无花。

每年[[春天]]穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。[[夏]][[秋]]季浇水[[施肥]]，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。

香椿的温室[[栽培]]是一种假植方式。11月将已通过[[休眠]]的二三年生[[苗木]]假植于温室内，在一定的[[温]]、[[湿度]]下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或一次采食嫩叶。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用。

===虫害防治===
虫害有香椿[[毛虫]]和[[云斑天牛]]等。病害有[[叶锈病]]、[[白粉病]]。可在展叶前喷0.3～0.5度[[石硫合剂]或0.5～1%的[[波尔多液]]，15天一次。[[冬季]]烧毁枯枝落叶。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/6634556/6379cCt2LzF5ggfCMA4OQJ4Ui5vTx4lW21_8vJYRtgnJS40f55pu6IYrokeMExQoErYOc67FlMX8z08dC761D4loJosTU269PC7PBW6NlzufZmP5zIREy4ELbLzkBHpEcRDk6qTOISIzraww6xVph5u8msn0WA | 中国知网，引用日期2013-11-29] </ref> 

①采种： 最好采自当地或相邻地区的种源，可避免受冻害。母树以15～30年生较好。当10～11月蒴果由[[青绿]]转为[[黄褐色]]时，立即采集， 摊晒数天，蒴果开裂，清出种子，袋装，放于通风处。每百公斤[[蒴果]]出带翅种子6～9公斤，每公斤种子6～10万粒，千粒重6～10克。

种子没有休眠期， 采后即播。室内发芽率80～90%， 贮藏到翌年春， 仍能保持50～85%。②育苗： 苗圃地以壤土较好， 在中国南方可早春播或随采随播， 偏北地区3～4月播种。

条播行距25～30厘米， 每公顷播种30～45公斤， 播种后覆土0.3～0.5厘米，床面盖草保温。未经处理的种子， 约30天出苗;如种子经过温水催芽， 可提早5～7天出上。苗木出土后要及时揭草， [[苗期]]管理与一般树种相似。当苗高约10厘米时， 进行间苗， 株距10厘米左右。每公顷可产苗22.5～30万株。

1年生苗高达50～100厘米，地径0.6～1.2厘米。香椿根蘖力很强， 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗时，将修剪下来的[[苗]]根或挖取健壮母树的侧根，选根径粗0.3～3厘米， 截取10～15厘米长的根穗，随即平埋(或斜插)于畦上， 深5厘米左右， 条距25～30厘米， 清明前后根穗开始萌发。当萌条高10～15厘米时， 进行疏苗， 每根穗选留粗壮萌条1株， 加强管理， 比实生苗长得快。

留在田地土内的苗根， 也能发出萌条，育成苗木， 不过根系少， 造林成活率较低，易染病害。③造林： 造林地宜选择土壤湿润的山坡中下部， 在[[河]]、[[湖]]堤岸， 渠道两旁及树旁也适宜种植。一般春秋两季造林，用1年生苗木， 成活率90%以上。株行距1.5～2.0米。[[林地]]最好全垦， 堤岸或“四旁”绿化可挖大穴种植。除营造人工林外， 还可天然下种和根蘖更新。房前屋后大多采用根蘖更新。

一般6～10年生即能达到用材标准。④抚育管理：造林后1～3年内，每年除草1～2次。如成片造林可实行林农间作， 促进林木生长。香椿经营， 如以摘取嫩叶作食用为目的， 大都采用矮干作业，离地1～3米处截干， 使多发分枝，每年可采嫩叶多次， 采时不宜过量和损伤树皮， 并加强水肥管理。

如以培育用材为主要目的， 兼顾采嫩枝叶食用的， 多在5～6米处截干， 年采嫩叶1～2次; 也有不截主干， 只采侧枝的少量嫩叶， 这种经营方式对香椿生长影响较小。

主要病虫害有[[根腐病]]、[[紫纹羽病]]、[[叶锈病]]、[[白粉病]]、[[干枯病]]、[[金龟子]]、[[香椿毛虫]]、[[云斑天牛]]等。

==主要价值==

===药用价值===

功效

根皮及果入药，有收敛[[止血]]、[[去湿]][[止痛]]之功效。[[保肝]、[[健脾]]、[[补血]]、[[舒筋]]、[[消炎抗菌]]。
[[File:香椿芽5.jpg|缩略图|香椿芽[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589711531425&di=d11bd2cd2f576d0282cb4b57835c66d7&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fk.zol-img.com.cn%2Fdcbbs%2F15468%2Fa15467723_s.jpg 原图链接]]]

树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：[[苦]]、[[涩]]，[[凉]]。除[[热]]，[[燥湿]]，[[涩肠]]，[[止血]]，[[杀虫]]。

用于[[痢疾]]，[[泄泻]]，[[小便淋痛]]，[[便血]]，[血崩]]，[[带下病]]，[[风湿腰腿痛]]。 叶(椿叶)：[[苦]]，[[平]]。[[消炎]]，[[解毒]]，[[杀虫]]。用于[[痔疮]]，[[痢疾]]。 果实(香椿子)：[[辛]]、[[苦]]，[[温]]。[[祛风]]，[[散寒]]，[[止痛]。用于[[泄泻]]，[[痢疾]]，[[胃痛]]。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/6634556/ccdfSZrZVOFgAXKTc9zvzC8lEOx-AHmm8cjIVjfkZPe-k5lccI5mxzX8Fh-zrtcX_SiupV41GLW4Y3ERqYfCOvZl6a0YMMfYjGBrt1z3gWoJ8DhOUaAyK-4Rrc-0pBHRogMyNVFC-jCnpH8- | 中国植物物种信息数据库，引用日期2013-11-29] </ref>   

营养成分

富含[[蛋白质]]、[钙]]、[[磷]]，[胡萝卜素]]和[[维生素]]的含量也很高，另外还含[[脂肪]]、[[糖]]和[[粗纤维]]等。

性味归经

性凉，味苦。入[[肺]]、[[胃]]、[[大肠经]]。

===食用价值===

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有[[香椿]]拌[[豆腐]]、[[香椿炒鸡蛋]]、[[盐渍生香椿]]、[[油炸香椿鱼]]，也可将香椿与大米同煮，调以[[香油]]、[[味精]]、[[精盐]]等，[[香糯]]可口。还可将[[香椿]]和[[大蒜]]一起捣烂成糊状，加些[[香油]]、[[酱油]]、[[醋]]、[[精盐]]及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌[[面条]]，别具风味。

【饮食宜忌】香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/6634556/ccdfSZrZVOFgAXKTc9zvzC8lEOx-AHmm8cjIVjfkZPe-k5lccI5mxzX8Fh-zrtcX_SiupV41GLW4Y3ERqYfCOvZl6a0YMMfYjGBrt1z3gWoJ8DhOUaAyK-4Rrc-0pBHRogMyNVFC-jCnpH8- | 中国知网，引用日期2013-11-29] </ref>  

===菜品特色===

香嫩爽口，具有香椿独特的风味。

做法

一、香椿芽炒鸡蛋

#香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
#取适量捞出并切碎（不能切的太碎）
#放入[[鸡蛋液]]中，加入少[[量]][[盐]][[鸡精]]，[[葱花]]拌匀
#油锅中放入葱、姜爆香
#将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可
 
二、香椿芽拌蟹黄（强烈推荐）

#香椿拌上[[蟹黄蟹肉]]，撒点[[面盐]]，拌匀，其它作料不用放。
#一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿是[[紫]]的，蟹黄是[[黄]]的，蟹肉是[[白]]的，一盘完美的艺术品，呈现在你的面前， 简单归简单，香椿拌蟹黄， 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。这道菜不是你想吃就会有的，首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐，来年发的芽才会有更浓郁的香味，然后选择又大又肥的螃蟹，取其蟹黄来拌。然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的，但连云港的梭子蟹（也叫铜蟹）才会在春寒料峭的季节有蟹黄，这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节，（大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了，味道差的太远）简单地说：香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美味，文字已经无法形容啦！小伙伴们赶快行动吧!

三、油炸香椿芽

先将香椿芽洗干净，要少许盐腌制。将油烧热后，将香椿芽放入油中，炸制金黄即可。

==食用介绍==
#开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可[[健脾开胃]]，增加食欲。
#抗衰老含有[[维生素E]]和性激素物质，有抗衰老和[[补阳滋阴]]的作用，故有“[[助孕素]]”的美称。
#清热利湿香椿具有[[清热利湿]]、[[利尿解毒]]之功效，是辅助治疗[[肠炎]]、[痢疾]]、[[泌尿系统感染]]的良[[药]]。故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。
#可治蛔虫病香椿的挥发气味能透过[[蛔虫]]的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
#美容香椿含有丰富的[[维生素C]]、[[胡萝卜素]]等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

===其它用途===
除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外，木材也是一个宝贝，木材黄褐色而具[[红色]]环带，[[纹理]]美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材。 
==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]