檢視香滑肉皮冻的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>香滑肉皮冻</big>'''
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|<center><img src=http://p7.itc.cn/images01/20200808/ccc949bb6e324fdfa7c2d54e727069b6.png width="300"></center>
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香滑肉皮冻是一道美食，制作材料有肉皮350克、干黄豆40克等。

中文名香滑肉皮冻

主    料肉皮350克、干黄豆40克特　色一锅两出的香滑Q弹肉皮冻

操　作将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右

==主料==
肉皮350克  、干黄豆40克（提前5-6小时泡发）、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、[[八角]]1个、香叶2片、陈皮1片、花椒十几粒。

==A料==
料酒2大勺、盐1小勺、生抽1-2大勺。

==B料==
香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。

==特　色==
一锅两出的香滑Q弹肉皮冻——祝蛇年大家的生活美滑滑顺溜溜。

==操　作==
1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。

2、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。

3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。

4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、[[香叶]]、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。

5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。先用中火烧微开，

再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。

6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。

7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。

8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上[[黄豆]]，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。

凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。

9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

==贴士==
1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，

前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，

始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。

2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，

不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。

3、肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，

成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。

4、肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。

由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。<ref>[https://m.jxcaipu.com/recipe/mip/17e54cf6b.html  香滑肉皮冻],搜狗, 2022-04-10</ref> 

=='''参考资料'''==
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